2023年度肉（ròu）牛產業（yè）發展報告

一、產量與（yǔ）產值

2013年以來，中（zhōng）國牛存欄量、出欄量及牛肉（ròu）產量均呈現逐年增長態勢，但產值下滑。根據國家統計局數據，2023年全國牛存（cún）欄量約為（wéi）10509萬頭、出欄量5023萬頭、屠宰肉牛約3157萬（wàn）頭、牛（niú）肉產（chǎn）量753萬噸、產值約6024億元，與2022年相（xiàng）比分別增長了2.87%、3.78%、4.88%、4.87%、-11.15%。2023年全國屠宰肉牛胴（dòng）體均重約為238公斤/頭，比2022年（253公斤（jīn）/頭）下降了5.93%。

從區域分布（bù）來看，牛肉產量排名前十的省域依次是內（nèi）蒙古自治區、山東省、河北省、黑龍江省、新疆維吾爾自治區、吉林省、雲南省、四川省、河南省、遼（liáo）寧省——這10個省（自治區、直轄市）產量合計占全國（guó）總產量的70%。其（qí）中，內蒙古牛肉產（chǎn）量已連續3年位列全（quán）國牛肉產（chǎn）量第1。

中國（guó）牛飼養（yǎng）量及牛肉產量均（jun1）位列全球第3。由（yóu）於肉牛產業對市（shì）場的反（fǎn）饋相對滯後，2023年部分養殖主體減產和退出短期內對活牛供給影響（xiǎng）不會太大，但長期將會導致供給不足的局麵，特別是（shì）價格低迷導致的屠宰繁育母（mǔ）牛和小母牛不（bú）留養等問題，對以後（hòu）的犢牛和架（jià）子牛供應可能產生較大（dà）影響。

二、成（chéng）本與價格及進出口

在肉（ròu）牛養殖成本中，飼料成本和牛犢成本為肉牛養殖的最主要成本來源，占比合（hé）計（jì）達90%以（yǐ）上，其中牛犢成本約（yuē）為58.4%，飼料成本約為（wéi）38.4%。而疫苗、人工等其它成本占比則相對較小，僅（jǐn）為3.3%左（zuǒ）右。

在過去（qù）2023年，牛肉全（quán）國批發價也在一路下（xià）滑。時隔18年再（zài）度出現（xiàn）小公牛（niú）價格比同期育肥牛價格略低的現（xiàn）象。一噸牛肉的價格在（zài）近半年之內便宜了4000多元，也（yě）創（chuàng）下近三年新低。

中國對肉牛相關商品進口依存度相對較高（gāo），肉牛相關商品進口規模常（cháng）年大於出口規（guī）模；“凍去骨牛肉”、“凍帶骨（gǔ）牛肉”的進口規模相對較大，主要進口自（zì）巴西、阿（ā）根廷、烏拉圭、新西蘭等國家/地區，主要進口省域（yù）為上海、廣東、山東；“未列名製作或保藏（cáng）的牛肉及雜碎”出口規模較大，主要出口銷往中國香港、日本、澳大利亞等國家（jiā）/地區，主要（yào）出口省域為廣東。

整個國際市場，2023年國際牛肉進出口總量與2022年基本持平。根據USDA數據，2023年牛肉進出口量約為2226萬噸。進口牛肉1032.8萬噸，同比增長4.2%。出口牛肉總量約為1193.2萬噸，同比下降2.9%。2024年度預計（jì）牛肉（ròu）進出口總量波動相對穩定，具有生產成本優勢的（de）國家和地區（qū）的牛肉出口將趨於增長。

三、加工與消費

產品形態方麵，逐漸形成了（le）冷鮮肉和熱鮮肉為主的態勢。熱鮮肉主要以二、四分體形式在批發市場上進行銷售，采購主體主要是（shì）中小（xiǎo）型餐飲企業和普通消費者，產品同質化嚴（yán）重（chóng），價格透明，附加值低。冷鮮肉和凍肉產品通過精細分割、預製品加工、真空貼體包裝等（děng）方式提升利潤，保障安全，延長貨架期至30 d以上。

銷售渠道方麵，60%以上的企業都有商超、電商（shāng）、餐飲、批發市場等多種渠道。營銷模式逐漸走向（xiàng）多元化，從單一的線下銷售逐步擴展成線下與線上相結合（hé）的銷售形式，主銷渠道從B端向C端轉（zhuǎn）型。

滿足（zú）安全優質、降本提效、綠色低碳新型消費需求已成為國內肉牛屠宰加工產（chǎn）業的技術創新目（mù）標。單一的冷鮮肉品（pǐn）質控製技術向融（róng）合冰溫保鮮、多（duō）類型包裝技術的轉變，已從產品形式上拓（tuò）展了消費；主（zhǔ）副產品深加工技（jì）術研發應用也已處於由傳統高溫製品加工向“短保質期”預製品轉變狀態。特色、差異化的（de）牛肉分級技術亟需研製。各品種鮮牛肉火鍋、烤肉用熱（rè）、涼鮮肉售賣的“全牛利用”模式（shì），開辟了中小微企業“全（quán）牛（niú）利用”新賽道（dào），顯（xiǎn）著提高了肉牛產業鏈效益。熱、涼（liáng）鮮（xiān）肉已悄然（rán）引發消費熱潮，重新審視中國牛肉飲食（shí）習慣，技術研發由以冷鮮肉品質控製為（wéi）主向（xiàng）熱、涼（liáng）鮮肉等多元化產品及多樣化消費（fèi）方式的技術支撐轉變已是大勢所趨。煎烤、醬鹵用冷鮮、冷凍（dòng）牛肉及其用牛價格降勢明（míng）顯，高端與（yǔ）炒、烤、涮、燉用傳統熱、鮮牛肉與用牛降勢輕微，並且較進口牛肉價格優勢（shì）依然突出。

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