動物（wù）源性食（shí）品中農藥殘留的（de）檢測——氨基甲酸酯類農藥殘留

氨（ān）基甲酸酯類農藥是一類相對新型的廣譜殺蟲、殺蟎、除草劑。這類農藥最早是在20世紀50年（nián）代（dài）出（chū）現的，由（yóu）於（yú）高效、廣譜、對高等動物毒性（xìng）低、原（yuán）料易得、合成簡單，近幾十年來得到很快發展，自2007年5種高毒有機磷農藥的禁用後，氨基甲酸酯類農藥成了較主要（yào）的替代品種，是國內外一類（lèi）主要的農藥殺蟲劑。在我國無公害農產品的生產（chǎn）中，禁止使用涕滅威、克百威（wēi）、滅多威等高毒氨基甲酸酯類農藥。目前報道較多的是蔬（shū）菜、水果、糧食（shí）等農（nóng）作（zuò）物中該類（lèi）藥物的（de）殘留測定，動物源性（xìng）食品中殘留分析方法相對較少。本（běn）部分主要綜述了該（gāi）類（lèi）農藥的性質、藥理與毒理、危害、國內外限量要求（qiú）以及（jí）樣品前處理技術及檢測方法（fǎ）等，其中多數引用的是農作物中殘留檢（jiǎn）測文獻資料（liào），以（yǐ）期為動物源性食品中（zhōng）氨基甲酸酯類農藥殘留分析提供參考。

1 理化性（xìng）質

氨基甲酸（suān）酯類農藥是一（yī）類含有氨基甲酸基團的酯類化合物，它的通式如下（xià）：

根據取（qǔ）代基R1、R2、R3的（de）不同，氨基甲酸酯類殺蟲劑可進一步分為萘基氨基甲酸（suān）酯類、苯基氨（ān）基甲酸酯類、氨基甲酸肟（wò）酯類（lèi）、雜環甲基氨基甲酸酯類、雜環二甲基（jī）氨基甲酸酯類。氨基甲酸酯類農（nóng）藥大多微溶或難溶於水，易溶（róng）於乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、二氯甲烷、氯仿等有機溶劑，一般在酸性環（huán）境中較穩定，在堿性環境中易分解失（shī）效，溫度升高和光照可加快分解速度。

常用氨基甲酸（suān）酯類（lèi）殺蟲、殺蟎劑有甲萘威、克百威、仲丁威、抗蚜威、速滅威、混滅威、異丙威、滅多威、硫雙滅多威、涕滅威、甲硫威、殘（cán）殺威、丙硫克百威、丁硫（liú）克百（bǎi）威、唑蚜威、棉鈴威、害撲威等，除少數品種如克百威、涕滅威等毒性較高（gāo）外，大多數屬中（zhōng）、低毒性。常（cháng）用氨基甲酸酯類除草劑有禾草特、禾草丹、滅草猛、野麥畏、燕麥靈、燕麥敵（dí）、呱草丹、甜菜（cài）安（甜菜靈）、甜菜（cài）寧（苯草（cǎo）敵）、茵草敵和丁草（cǎo）特等，有很（hěn）好的選擇性，對人、畜、魚的毒性較低。

2 藥理與毒理

氨基甲酸酯類除草劑的作用機理主要是選擇性抑（yì）製（zhì）植（zhí）物（wù）的蛋白質合成，幹擾細胞的有絲分裂（liè），從而使（shǐ）雜（zá）草死亡，其毒性較低，不易引起人、畜中毒。氨基甲（jiǎ）酸酯類殺蟲（chóng）劑對害蟲的（de）作用機理是（shì）抑製膽（dǎn）堿酯酶的活性，阻斷正常神經傳導，引起整個生理生化過程的失調，使害（hài）蟲中毒死亡，具有內（nèi）吸、觸殺、胃毒（dú）作用。其作用（yòng）機理與有（yǒu）機磷殺蟲劑相類似，但也有不（bú）同，有機磷殺蟲劑對膽堿酯酶的抑製是不可逆的，而氨基甲酸（suān）酯類殺（shā）蟲劑對膽堿酯酶的抑（yì）製是可逆的。不同結構類型的品種的防治對象及毒性差別也很大，多數品種如異丙威、仲丁威（wēi）、混滅威、速滅威等的毒性低，由於分子結構接近（jìn）天然（rán）有機物（wù），在自然界中易被分解，殘留量低；少數品種如克百威、涕滅威等毒性高。氨基甲（jiǎ）酸酯類農藥可經（jīng）消化道、呼（hū）吸道和皮膚黏膜進入體（tǐ）內，其中毒的機製主要是抑製（zhì）神經組織、紅細胞及血漿內的（de）乙酰膽（dǎn）堿酯酶，使乙酰（xiān）膽堿酯酶被氨基甲酰化後（hòu）失去對乙酰膽（dǎn）堿（jiǎn）的水解能力，造（zào）成體內乙酰膽堿大量蓄積（jī）引起急性中毒。中毒者的主要症狀有頭（tóu）暈、頭痛、乏力、視力模糊、惡心、嘔吐、流（liú）涎、多汗、瞳孔縮（suō）小（xiǎo）等，有（yǒu）的可伴有肌束震顫等煙堿樣症狀，嚴重者可出現肺水腫、腦水腫（zhǒng）或昏迷。出現中毒時應迅速（sù）離開（kāi）汙染源，症狀較輕者一（yī）般可在數小時內恢複，症狀嚴重者可用阿托品解毒。

3 危害

氨基甲酸酯類農藥的毒（dú）性比有機氯農藥和有機（jī）磷農藥小，在自然界中可（kě）降（jiàng）解。氨基甲酸酯類農藥施用後殘留於土壤、水源、大氣及作物中，對人類及其賴以生存的自（zì）然環境產生深遠（yuǎn）的影響。殘留的農（nóng）藥對土壤中的蚯蚓（yǐn）等有益生物產生毒害，殘留在蚯蚓體內的農藥可通過食物鏈的（de）傳遞作用進一步對鳥類和部分小型獸類造（zào）成（chéng）危害。殘留在土（tǔ）壤和空氣中的農藥可伴隨著雨水進入水（shuǐ）庫、河流及（jí）魚塘中，對魚、蝦、蛙等水生生物產生毒害，克百威、仲丁威、異丙威、丙硫克（kè）百威（wēi）、丁硫克（kè）百威等對魚（yú）類毒性很大。殘留在（zài）作物、水果上的農藥對蜜蜂、蠶等益蟲產生毒害，也可引起（qǐ）人（rén）、畜中毒，甲萘威、速（sù）滅威、殘殺（shā）威等對蜜蜂高毒。克百威、涕滅威、滅多威（wēi）這3種對人、畜有（yǒu）較強（qiáng）毒性的（de）農藥在我國已被禁止使用。氨基甲（jiǎ）酸酯類除草（cǎo）劑雖對人、畜毒（dú）性較低，但在施用過程中如（rú）果沒有相應的保護措施也可引起工作人（rén）員中毒；與此同（tóng）時，使用除草劑時（shí），如（rú）果（guǒ）選（xuǎn）用不當（dāng），可對施用作（zuò）物或（huò）鄰近作物產生藥害，影響作物的生長。

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