雜色曲黴素（sterigmatocystin，ST）是一類結構類似的化合物，它主要（yào）由雜色曲黴Aspergillus uersicolor）和構巢曲黴（Aspergillus nidulans）等真菌產生，主要汙（wū）染玉米、花生、大米和小麥（mài）等食物，它具（jù）有強烈的致癌性（xìng）並且可（kě）以轉化為AFB1。本部分綜述了ST的理化性質、毒理與（yǔ）危害、國內外限量要求以及殘留檢測的（de）樣品前處（chù）理、儀器測定方法等內容，以期為該類汙染物的全麵了解和殘留檢測提供（gòng）參考。
1 理（lǐ）化性質
其基本（běn）結構由（yóu）二呋喃環與（yǔ）氧雜蒽醌連接組成（圖4-7），與AF結構相似，並且可以轉化為AFB1。ST為微黃色（sè）針狀結晶，易溶於氯仿、苯、吡啶、乙腈和二（èr）甲基亞碸，微溶於甲醇（chún）、乙醇，不溶於水和堿性溶液。以苯為溶液（yè）時，其（qí）最高吸收峰波長為325nm，摩（mó）爾吸光（guāng）係數ε為15200，分子式為C18H12O6，相對分子（zǐ）質量為324，熔點為246～248℃。在紫外線照射下具有磚紅色熒光。ST的衍生物包括O-甲基ST、雙（shuāng）氫-O-甲（jiǎ）基ST、5-甲氧基ST、雙氫脫（tuō）甲氧基ST、二（èr）甲氧基ST，但是對（duì）人和動物危害最嚴重的為ST。
2 毒（dú）理學
動物可經（jīng）多種途（tú）徑吸收ST。Wistar大鼠經口、皮膚和腹腔（qiāng）注射ST染（rǎn）毒，可誘發不同部位癌變。哺乳動物體內（nèi）ST主要是由於進食被（bèi）雜色曲黴或ST汙染的食物或飼草而染毒，通過呼吸道和皮膚染毒（dú）的機會很少。
動物毒理學和（hé）遺傳毒性試驗均表明ST具有致癌、致突變作（zuò）用，且存在明顯的（de）劑（jì）量-效應關係。我國有研究人員在人消化道腫瘤組織中檢出了ST-DNA加合物。
2.1 急性毒性與慢（màn）性毒性
ST急性中（zhōng）毒的病變特征是肝髒、腎髒壞死；慢性中（zhōng）毒主（zhǔ）要表現為肝硬化和肝髒壞死等。關於ST的半數致死量（LD50），經口（kǒu）服，雄（xióng）性大鼠為166mg/kg，雌性大鼠為120mg/kg，小鼠大於（yú）800mg/kg；猴的敏（mǐn）感（gǎn）性比齧（niè）齒類動物高，經（jīng）腹腔注射LD50為32mg/kg。
2.2 致癌性
試驗證（zhèng）明，ST是具有較強致癌（ái）作用的致癌因子，其致癌（ái）作用僅次於AF。在我國食（shí）管癌（ái）、胃癌和肝癌高發地區（qū），居民食用的糧（liáng）食中ST的（de）檢出率和含量均比較高，有學者在胃癌和慢性（xìng）胃（wèi）病者的胃液中也分離出ST，而且在從胃內檢出的優勢真菌毒素中，ST占第一位，檢出（chū）率分別為61.89%和38.89%，占真菌毒素的首位。
2.3 對免（miǎn）疫功能的影響
ST可（kě）誘導人外周血淋（lín）巴細胞發生凋亡，在0～2mg/L濃度（dù）範圍（wéi）內（nèi），ST處理24h後人外周血單核細胞（bāo）（human peripheral blood mononuclear cells，HPBMC）的白細胞介素-2（IL-2）分泌受到一定程度（dù）的抑製。在1～64h的範圍內，ST（1mg/L）對HPBMC的IL-2分泌具有抑製作用，隨ST處理時間的延長，對IL-2分泌的抑（yì）製作用逐漸增強（qiáng）。
2.4 對實質器官的影響
ST對（duì）機體（tǐ）重要生命器官組織影響的研（yán）究結果顯示，經口灌胃不同劑量ST（3μg/kg、30μg/kg、300μg/kg和3000μg/kg），均可呈現劑（jì）量及時間依賴性地促進小鼠肝細胞和腎（shèn）細胞的凋亡。單次灌胃ST（3μg/kg 12h或3mg/kg 6h）均（jun1）可誘導小鼠大腦皮質、丘（qiū）腦（nǎo）、海馬CA2區神經元發生退行性（xìng）病變，提高（gāo）大腦細胞凋亡率。
3 危害
關於食品中（zhōng）ST的汙染情況，國內外學者做了許（xǔ）多研究（jiū）。樓建龍等對肝癌、胃癌高發區和低發區糧食中ST進行了調查，發（fā）現高發區糧食中（zhōng）ST檢出（chū）率和檢出量均高於低發區。加拿大農業部穀物和油料作物研究中心發（fā）現（xiàn），帶殼大麥在15%～19%相對（duì）濕度（dù）條件（jiàn）下ST平均水平（píng）可（kě）達411μg/kg。Ascedamore等發（fā）現動物工業（yè）飼料（liào）中含有60%或更多（duō）包括ST在內的真菌毒素。田禾菁等對我國12個省（shěng）份的小麥、玉米（mǐ）和大米中ST的汙染狀（zhuàng）況進行了調查，發現我國三種主糧ST汙染率均較高，除大（dà）米汙染（rǎn）率為72%外，小麥、玉（yù）米汙染率均在90%左右。
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