吃（chī）雞蛋真的能降低慢（màn）病風險嗎？

煮雞蛋、蒸雞蛋（dàn）、西紅柿雞蛋……雞蛋不僅吃法多，營養價值還高，可以算是餐桌上的“頂流”。近日，雞蛋再度成為焦點，相關話題#每周吃5個雞蛋糖尿病高血壓風險降低#引發熱議。專（zhuān）家提醒，雞（jī）蛋雖然是優質蛋白，但追求任何一種單一食材（cái）都是不可取的。雞蛋的攝入（rù）量也因人而異，並且還需要結合全天的飲食結構共同（tóng）考（kǎo）慮。

記者注意到，該話題引發大眾關注的一個點在（zài）於能降低慢病風（fēng）險。“每周吃≥5個雞蛋，患2型糖尿病和（hé）高血壓的風（fēng）險分別顯著降低28%和32%！”追溯這個結論，其實源自美國波（bō）士頓大學的研究團隊發表在《營養素》雜誌（zhì）上的一項（xiàng）研究，但記者發現，還有一個與之相反的研究結果。中國農業（yè）大學研究（jiū）團隊（duì）在《歐洲公共衛生雜誌》發（fā）表的一項研（yán）究指出，吃太多雞蛋（dàn）不利於健康，每周攝入雞蛋不應超過6個。不同的文獻結論並不相同（tóng），一周到底該吃5個還是6個（gè）雞蛋？這又成了（le）很多人頭疼（téng）的事（shì）。

江蘇（sū）省省級機關醫院營養科主任蔡曉真告訴記（jì）者，大（dà）家在了解文（wén）獻時，往往隻關注結論，但文獻的結論是有很多前置條件的。一般我們推（tuī）薦每天吃一（yī）個整雞蛋，但（dàn）也沒有絕對嚴格的限定（dìng），如（rú）果（guǒ）能夠在其他食物中獲得足夠的蛋白質，那麽不吃雞蛋也無妨（fáng）。

“不同的人群、不同疾病狀態對（duì）於蛋白質的需求是（shì）不一樣的，比如有些健身（shēn）人士、運（yùn）動員，對蛋白質需要量很大，普通食物難以滿足需（xū）要，一（yī）天攝入多個雞蛋白，也（yě）是（shì）可取的；對於糖尿病患者、腎（shèn）髒（zāng）病（bìng）人，每天在其他飲食不（bú）變的情況下，將高脂肉（ròu）類食（shí）物替換成（chéng）雞蛋，對（duì）血糖（táng）控製、腎髒保護等也是有好處的。”

蔡曉真介（jiè）紹，雞蛋營養價值豐富，價格親民。在自然界的蛋白質中，雞蛋蛋白質的氨基酸組成與人體（tǐ）蛋白質氨（ān）基酸模式（shì）最為接近，也最易被消化吸收。雞蛋中（zhōng）還含有卵磷脂，豐富的脂溶性維生素和微量元（yuán）素包括維生素A、D、K等，對於人體（tǐ）健康都至關重要。

但需要（yào）提醒的是，從營養學角（jiǎo）度來（lái）講，沒有任何食物是全優全能的。“雞蛋黃中含有較高的膽固醇和脂（zhī）肪，對於高血脂、高（gāo）膽固（gù）醇血症的病人來說，每天吃一個或半個就夠了，具體還需要根據患者的血脂水平來調整。”蔡曉真主任醫師強（qiáng）調，我們日（rì）常飲食講究均衡搭配，“食物（wù）搭配就像（xiàng）一個團隊，每一種食物都要在一定數量、關係的前提下（xià），合理搭配才能發（fā）揮出最大（dà）的效能，因此大家（jiā）也不要放大（dà）任（rèn）何一種單一食物的（de）功效。”

健康多一點：雞蛋（dàn）的一些常見問題

一、土雞蛋更有營養？

從營養價值上（shàng）講，土雞蛋和洋雞蛋並沒有多大區別。最多可能是口味上的區別，有人會覺（jiào）得洋雞蛋有一股腥味，土雞蛋則沒有。

二、雞蛋的（de）哪種烹飪方式好？

雞蛋的營養價值並不會變，但不同的烹（pēng）飪（rèn）方式（shì）會（huì）影響人體消化吸收。相比於熟（shú）雞蛋，半生的溏心蛋不易被消化吸收，但蒸雞蛋這種做法，將蛋（dàn）白和蛋黃混到一起，就有助於消化吸收。因為沒有油、調味劑等添加（jiā），白煮雞蛋（dàn）相比於（yú）煎蛋，也相對健康些。