動物源性（xìng）食品中寄生蟲的檢測——蛔蟲

蛔（huí）蟲是（shì）蛔科（Ascarididae）線蟲的統稱（chēng），可（kě）引發動（dòng）物尤其是幼年（nián）動物的寄生蟲病（bìng）———蛔蟲病，是家畜和家禽寄生（shēng）蟲（chóng）病（bìng）之常見多發病，流行和分布極為廣泛，對家畜家禽的（de）危害極為嚴重。不同種蛔蟲有不同的固有宿主（zhǔ）（專性宿主），如豬蛔（huí）蟲（Ascaris suum）既不寄生於馬屬動物，也不寄生於反芻動物。馬副（fù）蛔蟲隻寄生於馬、騾、驢，而不寄生於豬。人畜共患的蛔蟲（chóng）病有豬蛔（huí）蟲病和犬、貓弓首蛔蟲病等。豬蛔蟲主要寄生於豬，偶爾感（gǎn）染人和犢牛，豬蛔蟲感染普遍，分布（bù）廣泛，主要危害3～6月齡豬，使豬發育不良（liáng），嚴重（chóng）的可引起死亡，感染率高，可達50%以上。豬蛔（huí）蟲病為仔豬常見多發的重要疾病之（zhī）一，也是養豬業損失最大的寄生蟲病之一。研究表（biǎo）明人蛔蟲與豬蛔蟲是兩個不同的蟲種。人蛔蟲病是由似蚓蛔線蟲（Ascaris lumbricoides）寄生於人體小腸或其他器官所引起的常見（jiàn）疾病，患者（zhě）以兒（ér）童居多，臨床上多數無明顯（xiǎn）自覺症狀。

1 病原學特征

豬蛔蟲寄生（shēng）於豬的小腸（cháng）中，是一種大型線蟲，新（xīn）鮮（xiān）蟲體為淡紅色或淡黃色，死後轉為蒼白色。蟲體呈中間（jiān）粗、兩端稍細的（de）圓柱形，形似蚯蚓。頭端有3個唇片，1片背唇較大，2片腹（fù）唇較小，排列（liè）成“品”字形（xíng）。雄蟲比（bǐ）雌蟲小，一般雄蟲長15～25cm，最寬處直徑約（yuē）為0.3cm，尾端向腹麵彎曲，形似魚鉤。泄殖孔開口離尾（wěi）端較近，有1對交合剌。雌（cí）蟲長（zhǎng）20～40cm，最寬處直徑約為0.5cm。蟲體較直，尾端較鈍，生殖器官為（wéi）雙管形（xíng）。

豬蛔蟲蟲卵（luǎn）：受精卵和未受精卵形態（tài）不（bú）同（tóng）。受精卵為短橢圓形，大小（xiǎo）為（50～75）μm×（40～80）μm，黃褐色，卵殼厚，有蛋（dàn）白質膜等。未受精卵較狹長，長橢圓形，平均大小為90μm×40μm，卵殼薄，多數沒有蛋白質膜。人蛔（huí）蟲及其蟲卵大小與豬蛔蟲及其蟲卵大小相近似。

豬蛔蟲生（shēng）活史：蛔蟲發（fā）育不需要中間宿主（zhǔ）。其生活史包括蟲（chóng）卵在外界發育，幼蟲在宿主體內移行和發（fā）育，以及成（chéng）蟲（chóng）在小腸內寄生三個階段。

蟲卵隨糞（fèn）便排出體外後，未受精卵（luǎn）不能發育，受精（jīng）卵在潮濕、蔭蔽、氧氣充足和溫度（dù）適宜（28～30℃）的外界（jiè）環境中，經10d左右，卵細胞發育為第1期幼蟲（chóng），再經一段時間的成長和一次蛻化，成為第（dì）2期幼蟲。這（zhè）種蟲卵對宿主尚無感染性，還須在外界經過3～5周的成熟過程才能達到（dào）感染階段，為感染性蟲（chóng）卵。

感（gǎn）染性蟲卵被豬（zhū）吞食後（hòu），在小腸內孵化（huà），孵出的（de）第2期幼蟲進入肝髒（zāng），第2次蛻皮後發育為第（dì）3期幼蟲（chóng），第3期（qī）幼蟲隨血液入肺，經第3次（cì）蛻皮後，成為第4期幼蟲，在肺（fèi）內生長迅速，第4期幼（yòu）蟲通過氣管到達小腸（cháng），經（jīng）第4次蛻皮後，逐漸長（zhǎng）大，變為成（chéng）蟲。自感染性蟲卵被吞食到在（zài）小腸內發育為成蟲需（xū）2～2.5個月。豬蛔蟲在宿主體內寄生7～10個（gè）月後即隨（suí）糞（fèn）便排（pái）出，如宿主不再感染，在第12～15個月可（kě）排盡蛔蟲。人感染蛔蟲（chóng）後，蛔蟲成蟲在人體內存活時間通常為1年左右。

2 流行病學特征

豬蛔蟲病流行甚廣，仔豬蛔（huí）蟲病尤其多見。蛔蟲具有強（qiáng）大的繁殖能力，每條雌（cí）蟲平均每天（tiān）可產（chǎn）卵20萬粒。蟲卵對（duì）各種環境因（yīn）素的（de）抵抗力都很強，蟲（chóng）卵除要（yào）求一定的濕度外，溫度對其影響較大（dà）。氧氣（qì）為蟲卵（luǎn）發育的必要因素，蟲卵在富氧環境中發育較快，但（dàn）在缺氧環境中可以存活。豬蛔蟲卵在濕潤的耕地或園土中（zhōng）可以生存2～3年。豬蛔蟲卵在熱（rè）帶沙（shā）土表層下、在夏（xià）天蜗牛视频app直射下，一（yī）至數日內就能死亡。

蛔蟲卵對各種化學藥品也有很強的抵抗力，如（rú）在2%甲醛中，蟲卵可正（zhèng）常發育。所以豬蛔蟲病的流行與飼養管理和（hé）環境衛生關係密（mì）切，在飼養管理不良、衛生條件惡劣和豬過於擁擠的（de）豬場，在營養缺乏如飼料中缺少維生素和礦物質（zhì）的（de）情況下，3～5月齡仔豬最容易大批地感染蛔蟲，症狀也嚴重，且常死亡。

豬感染蛔蟲主要是（shì）由於采食了被（bèi）感染性（xìng）蟲卵感染的飼料和（hé）飲水，母豬的乳房容易沾染（rǎn）蟲卵，使仔豬在吮奶（nǎi）時（shí）感染。

豬蛔蟲偶爾感染（rǎn）黃牛，引起急性非典型的間質（zhì）性肺炎，可致牛死亡。還可感染羔羊，出現臨（lín）床肺炎和肝髒白斑病灶。

人體感染豬蛔蟲已有少數病（bìng）例報告，豬蛔蟲（chóng）幼蟲可侵入人體肝髒、肺和小腸，可產生嚴重症狀，但蟲體一般在（zài）人體內不能達到性成熟。對於常進入豬場和生活在豬場的（de）人（rén）群，豬蛔蟲可（kě）能成為其偶爾感染（rǎn）的重（chóng）要病原（yuán）。

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