動物源性食品中農藥殘留的檢測——有機（jī）氯農藥殘留

有機氯農藥 (organo chlorine pesticides，OCPs)是（shì）用（yòng）於防治植物病蟲害的組成成分（fèn）中含有有機氯元素的（de）有機化合（hé）物（wù），也是一種（zhǒng）應用最早的人工合成的高效廣譜殺蟲（chóng）劑。主要分為以苯為原料和以環戊二烯為原料的兩大類，前者如使用最早、應用最廣的殺蟲劑滴滴涕 (DDT)和六六六 (HCH)，以及（jí）殺蟎劑三氯殺蟎碸（fēng）、三氯殺蟎（mǎn）醇等（děng），殺菌劑五（wǔ）氯硝基苯、百菌清等；後（hòu）者如作為（wéi）殺蟲劑的氯丹（dān）、七氯、艾氏劑等。此外以鬆節油為原料的莰烯類殺蟲劑毒殺芬和（hé）以萜烯為原料的冰片基氯也屬（shǔ）於有機氯農藥。其（qí）由於化學性（xìng）質穩定，在環境中降解速度十分（fèn）緩慢，以及它的親脂（zhī）性等（děng）特點，在環境和動、植物體內大量蓄積並通過食物鏈進入人體，對人體健康構成（chéng）潛在威脅。農藥利（lì）用率一般為（wéi）10%，約（yuē） 90%農（nóng）藥的殘留在環境中，造成環（huán）境的（de）汙染。大量散失（shī）的農藥揮發到空氣中，流（liú）入水體中，沉降聚集在土壤中，嚴重（chóng）汙染農（nóng）畜漁果產（chǎn）品（pǐn），並（bìng）通過食物鏈（liàn）的富集作用轉移到人體，對人體的健康（kāng）產生危害。有機氯類農藥具有較強的親脂性，所以比較容易在脂肪組織中聚集並（bìng）且（qiě）在食（shí）物鏈中進（jìn）行生物累集，更容易累積在食物鏈末端的人體內。我國政府高度重視（shì）具有（yǒu）持久性作用的有機氯（lǜ）化合物的消減工作，在1983年停止（zhǐ） HCH 和（hé） DDT 的生產後，也逐步加強了有機氯農藥的殘留監測力度。但由於我國國情比較複（fù）雜，在一些地區（qū）還有濫施濫用（yòng）的（de）情（qíng）況存在（zài），所以我國自然界有（yǒu）機氯農藥殘留仍然存在。本部分綜   述了有機氯（lǜ）農（nóng）藥的理化特（tè）性、殘留（liú）與危害以及殘留檢測的樣品前處理、儀器測定方法等內容，以期為該類藥物的全麵了解和殘留檢測提供參考。

1     特性及結構

有機氯農藥的主要品種是 HCH 和 DDT，均已被聯合（hé）國環境規劃署列入受控持久性有機汙染物名單中。類似於 HCH 和 DDT，兼有環境持久性、長距離遷移能力、生物累積性和高毒（dú）性，並對生態（tài）係統及人類健康產生危害的（de）物質被稱為持久性有機汙染物，簡稱為 POPs (persistent organic pollutants)。根據POPs的定義，有機氯農藥具有下列四個重要的特性: 一是能（néng）在環境中持久地存在；二是具有半揮發性，能夠經過長距（jù）離遷移到達偏遠的極地（dì）地區；三是能蓄積在食物鏈中，對有較高營養等級的生物造成影響；四是在一定的濃度下會對（duì）接觸該物質（zhì）的生物造（zào）成有害或有（yǒu）毒影響。

1.1  HCH

又稱為（wéi）六氯（lǜ）環己烷，是（shì）苯添加6 個氯原子 (加成) 形成的飽和化合（hé）物。HCH 是一（yī）種廣譜殺蟲劑，可用來防治果樹、蔬菜、農（nóng）作（zuò）物等多種蟲害,在許多國家常被（bèi）用在（zài）家庭（tíng）、林業、農業等方麵以控製病蟲害。工業品 HCH 為（wéi）白色晶體，是多種異構體的混合物。根據氫原子（zǐ）與氯原子（zǐ）在苯環兩（liǎng）側位置的不同，HCH 可分為α、β、γ、δ、ε、η、θ和ξ8種同分異構體，HCH 對昆（kūn）蟲有觸殺、熏殺和胃毒作（zuò）用，其中γ異（yì）構體殺蟲效力（lì）最高，α異構體次之，δ異構體又次之，β異構體效率極低。結構式因分子中含碳、氫、氯原子各6個，可以看作是苯的6 個氯原子（zǐ）加成產物，也被稱為六氯化苯。HCH對酸穩定，在堿性溶液中或（huò）鋅、鐵、錫等存在下易分解，長（zhǎng）期受潮或日曬會失效。在相對堿性的（de）環境中，HCH 的脫氯作用增加，7-HCH 易被土（tǔ）壤微生物所降解，並（bìng）通過光化學反應轉（zhuǎn）化生（shēng）成α-HCH；另外，HCH 中大部分的α-HCH會轉化為p-HCH  (五氯環已烯)，致使環境（jìng）介質中p-HCH 的含量要比其他同係物（wù）的含量（liàng）要（yào）高。HCH 在環境中的降解速率很慢，一般情況下在（zài）土壤中消失時間需（xū） 6年半。

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