進口雞（jī）肉傳帶禽傷寒沙門氏菌的定量風險評估

摘（zhāi）要：為分析進口雞肉攜帶禽傷寒沙門氏菌（salmonella gallinarum）的風險水平，以（yǐ）及不同風險因子的影響大小，利（lì）用定量評估方法，通過場（chǎng）景分析，確定了影響雞肉傳帶禽傷寒沙門氏菌風險的14個因（yīn）子，依此構建風險評估數學模型，並參照2017年巴西禽傷（shāng）寒沙門氏（shì）菌流行數據，對（duì）進口雞肉傳帶禽傷寒沙門氏菌風險進（jìn）行了定（dìng）量評估。結果顯示（shì）：雞肉傳（chuán）帶禽傷寒沙門氏菌（jun1）的風險主要（yào）取決於雞群病流行率及雞群數量，其他因（yīn）素影響很小；當進口雞肉來源雞群禽傷寒沙門氏菌流行率維持在0.05的水平時，其傳帶疫病的（de）風險概率在0.1%左右。鑒於該疫病在世界（jiè）各地（dì）多發，為防控禽傷寒沙門氏菌傳入，應采取嚴格措施避免輸（shū）華（huá）雞（jī）肉源自感染雞群。

禽傷寒沙門氏菌（Salmonella gallinarum）以禽類為專一性寄主，可引起禽敗血症，造成重大（dà）經濟損失，因此世界動物衛生（shēng）組織（OIE）將其（qí）列為須通報動物疫病，我國在《一、二、三類動（dòng）物疫病名錄》及《中華人民共和國進境動物檢疫疫病名錄》中（zhōng）將其列為二類動物疫病（bìng）。禽傷寒在亞洲、歐洲及南美洲時有發生，其中巴西、烏拉圭（guī）、阿（ā）根廷等南美國家多年來（lái）疫情持續存在，僅 2017 年巴西就暴發禽（qín）傷寒疫情 81 起，發病雞 75.2 萬隻。雞肉是我國重要（yào）的進口肉類產品之（zhī）一，2018 年進（jìn）口（kǒu）量達50.2 萬 t，2019 年達 80 萬 t，其中南（nán）美是（shì）最主（zhǔ）要的進口來源地（dì），因此進口雞肉傳帶禽傷寒沙門氏菌的風險不容忽視。為（wéi）此，本研究分析了進口雞肉傳帶禽傷（shāng）寒沙門（mén）氏菌的各（gè）類（lèi）風險因子，以此建立數學模（mó）型（xíng），並基於 2017 年巴西禽傷寒（hán）沙門氏菌流行（háng）數據，對進口雞肉傳帶禽傷寒沙門氏菌的風險進行定量評估。

1、材料與方法

1.1　場（chǎng）景分析

雞肉生產要經過雞群選擇、宰前檢測、屠宰、宰後檢測、分割、冷凍、包裝、運輸等過程。被屠宰（zǎi）的（de）雞（jī）帶菌或（huò）雞肉在生產過（guò）程中被病菌汙（wū）染，可能導致進口雞肉產品傳帶病菌。進口雞肉傳帶禽傷寒沙門氏菌的風險場景見圖 1。

1.2　風險參數（shù）確定以每批次進口（kǒu）雞肉為評估單元。在特定（dìng）批次雞肉中（zhōng），隻（zhī）要任何組分（fèn）攜帶有（yǒu）禽傷（shāng）寒沙門氏菌，則將該批次雞肉傳帶疫病風險概率視為 100%。各風險因子參數見表 1。

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