發酵雜粕替代豆粕（pò）大有（yǒu）潛力可挖

雜粕是一類重（chóng）要的蛋白質飼料資源，可替代豆粕，但其含有較（jiào）多的抗營養（yǎng）因子，限製了其在動物生產中的大量應用。雜粕（pò）經微生（shēng）物（wù）發（fā）酵後，能提高其營養價值，降低抗營養因子含量，促進（jìn）動物的（de）消化吸（xī）收，提高其（qí）飼用價值。本文（wén）綜述了發酵雜粕的營養價值、發酵工藝及其在豬、禽、牛、羊等（děng）動物生產中的應用，旨在（zài）為飼用（yòng）豆粕減量替代行（háng）動的深入實施提供參（cān）考。

豆粕是蛋白質飼料的主要（yào）來源，目前國內豆粕需依賴進口才能滿足生產需求（qiú），受國際市場影（yǐng）響，豆粕價格波動劇烈，嚴重影響養殖效益。為保障我國畜牧（mù）業健康發展，穩固蛋白質飼（sì）料原料供應，需要大力（lì）落實農業農村部關於“提效減（jiǎn）量、開源替代”的任（rèn）務部署，深入實施飼用豆粕減量（liàng）替代行動，以解決蛋白質飼料資源不足的問（wèn）題。

目前（qián），用於替代豆（dòu）粕的蛋白質飼料原料主要有雜粕（pò）類，包括菜籽粕、棉籽粕、花生粕、芝麻粕（pò）、葵花粕、亞麻仁粕、棕櫚粕等，但雜（zá）粕中含有大量的抗營養因子，如菜籽粕含（hán）硫葡萄糖（táng）甙，棉籽粕含遊離棉酚、單寧、植酸等；部分雜粕因水分含量（liàng）過高、倉儲環境高溫高（gāo）濕、原料已被黴菌感染等，在運輸貯存（cún）過程中易感染黴菌毒素，常見的有黃曲（qǔ）黴毒（dú）素、赭曲黴毒（dú）素、玉米赤黴（méi）烯酮（tóng）等黴菌毒素（sù）等；同時雜粕還（hái）存在氨基酸不平衡等問題，限製了雜（zá）粕在動物生產中的應用（yòng）。因此，為提高雜粕的利用率及安全性（xìng），需（xū）對其進行適當的加（jiā）工處理（lǐ）。微生物發酵法是目前較好的生物處理方法，能提高雜粕營養（yǎng）價（jià）值（zhí）及飼用安（ān）全性。本文將從發酵雜（zá）粕的（de）營養價值、發酵工藝（yì）及在（zài）豬、禽、牛羊等動（dòng）物生產中的應用予以綜（zōng）述，旨在為飼用豆粕減量替代行動的深入實施提供參考。

發酵雜粕的營（yíng）養價（jià）值

雜粕是（shì）各種油料作物提取油脂之後的（de）副（fù）產物，其（qí）營養成分（fèn）含量因雜粕類型、產地（dì）、預處理工藝及幹物質水平不同而呈現（xiàn）較大差異。據測定，菜（cài）籽粕、棉籽（zǐ）粕、芝麻粕粗蛋白質含量分別為30.99% ~40.71%、34.8% ~46.4%、45.36%，均接近豆粕的粗蛋白質含量；中國飼料數據庫（31版）顯示花生粕粗蛋白為47.8%，略高於豆粕的含量；葵花粕（pò）和亞麻仁粕（pò）的粗蛋白質含（hán）量為（wéi）36.5%和（hé）34.8%，約為豆粕蛋白含量（liàng）的80%，可見雜粕是一類蛋白含量較接近於豆粕的原料。雜粕經微生物發酵後，均能不同（tóng）程（chéng）度提高粗蛋白質含量（菜籽（zǐ）粕提（tí）高了1.90%～26.6%，棉籽粕提高了8.83%～31.94%，芝麻粕提高了（le）6.64%，棕櫚粕提高了23.40%）；降（jiàng）低粗纖維、酸性洗滌纖維含量；中性洗滌纖維含量大多呈降低趨勢；粗脂肪、鈣、磷含量均呈上（shàng）升趨（qū）勢（shì），說明雜粕經微生物發酵後均能改善其營（yíng）養價值，進而提（tí）高利用率。

研究發（fā）現（xiàn），利用芽孢杆菌、酵母（mǔ）菌、乳酸杆菌和丁酸梭菌對棉籽粕、椰子粕、麩皮和DDGS混合發酵，粗蛋白（bái）質含量提高了10.51%；利用米曲黴、黑曲黴和枯草芽（yá）孢杆菌對棉籽（zǐ）粕和（hé）菜籽粕混合發酵後，粗蛋白質含（hán）量也得到了提高，且改善了氨基酸含量，說明將（jiāng）多種雜（zá）粕搭配發酵後，利用雜粕營（yíng）養成分的互補性，可有效改善飼料（liào）品（pǐn）質。此外，雜粕發酵後，還會產生植酸酶（méi）、纖維素酶、蛋白酶、澱粉（fěn）酶（méi）和（hé）生物活性等物質，進一（yī）步提（tí）高了雜粕的消化（huà）利用率。

綜上可知，雜粕經發酵後，粗蛋白質含量提高，飼用價值改善，是一類優質的蛋（dàn）白（bái）質飼料，可作為豆粕替代（dài）原料飼喂動物。

雜粕的發酵工藝及安全性分析

雜粕因自身含有抗營養因子及倉儲（chǔ）不當感染黴菌產生的黴菌毒素，不僅影響飼料中（zhōng）營養物質的利用率，還會引起飼料變質（zhì）和動物中毒，降低（dī）動物（wù）的生長速（sù）度與（yǔ）健康水平。研究表（biǎo）明，借助微生物發酵和酶解工藝能降（jiàng）低雜粕中抗營養因子和黴菌毒（dú）素，改善雜（zá）粕品質。微生物生長繁殖過程中代謝或分泌的酶能破壞黴菌毒素分子中的毒性基團，生成無毒或低毒的產物，芽孢杆菌屬、乳杆菌屬（shǔ）、酵母菌屬等細菌和真菌均被證實對黴菌毒素具有（yǒu）降解能力。張亨研究發現（xiàn），真菌漆酶CcLac9和植物腈水解酶BnNIT2對芥子酸、棉酚和硫代葡糖（táng）苷有良好轉化和降解效果；張琛等研究發現，1株可清除棉酚的戊（wù）糖片球菌，可減少遊離棉（mián）酚含量87.15%，結合棉酚22.83%；吳（wú）慧昊等研究鑒定出1株東（dōng）洋（yáng）芽（yá）孢杆菌，遊離棉酚脫除率可達81.30%。

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