動物源性食品中寄生蟲的檢測——旋毛蟲

旋毛蟲病是一種人畜共患的寄（jì）生蟲病，從旋毛蟲被發現至（zhì）今已（yǐ）有170多年（nián），從開展旋毛（máo）蟲（chóng）檢驗至今也已經有140多年，但該病（bìng）至今不但尚未得到完全有效（xiào）控（kòng）製（zhì），而且發生範圍反而擴大了，成為一種全球性疾病，嚴重地危害著人體健康，給畜牧業（yè）及食品工業帶來了重大的經濟損失。旋毛蟲病（bìng）被我國列為二類動物疾病。因此控製和（hé）消滅旋毛蟲病是醫學及獸醫學的一個重要問題。

在旋（xuán）毛蟲被顯微鏡檢出（chū）之前，人畜旋毛蟲病無疑（yí）已存在數千（qiān）年。1835年（nián），倫敦（dūn）的醫（yī）學生Paget第（dì）一次（cì）從人體中發現了旋毛蟲，同年Owen正式發表了旋毛蟲的報道，並將其命名為旋毛蟲（Trichinella spiralis）。1846年Leidy從豬體內發現旋毛蟲。1845年Herbst描述了鼠體內的旋毛蟲包囊，並於1850年證實旋毛蟲可通（tōng）過肉在動物間傳播。1855年Leuckart證明幼蟲可在動物腸（cháng）道中發（fā）育為成蟲。1859年，Zenker發現首例因旋（xuán）毛蟲病死亡的患（huàn）者（zhě）。

由於旋毛蟲早期在德（dé）國（guó）廣泛流行，危害十分嚴重，所以德國對旋毛蟲病（bìng）采取（qǔ）防製措施的時間較早。在（zài）馬格德堡，法律明文禁止（zhǐ）銷售病肉，群（qún）眾（zhòng）對生食豬肉的危險性家喻戶曉（xiǎo）。1860年Zenker描述人體致死病（bìng）例。Virchow在（zài）德國倡導對豬肉進行顯微鏡鏡檢，1863年開始對屠宰豬進（jìn）行旋毛蟲檢驗（yàn），1866年對屠宰豬（zhū）進行旋毛蟲檢驗在德國（guó）正式實行。到19世紀（jì）末，屠宰（zǎi）豬進行旋毛蟲鏡檢已在德國及大多數西歐（ōu）國家普遍推廣。美國於1898年（nián）開始進行豬肉的顯微鏡檢查，1967年Zimmermann提出用人工（gōng）胃液消化（huà）肌肉法檢查。德國（guó）在Zenker發現旋毛蟲致病性後的30年（nián）內，報道人（rén）體旋毛蟲病例多（duō）達14817個。我國於1881年、1934年在豬、犬及貓體內檢獲到旋（xuán）毛蟲，直至1964年西（xī）藏首次報道了旋毛蟲人體感染（rǎn），此後雲南、河南、吉林（lín）、遼寧、湖北、廣西等均有報道。

1 病（bìng）原學特征

旋毛蟲又稱旋毛形線蟲，屬線形動物門、線蟲（chóng）綱、咀刺目、毛形線蟲科、毛形線蟲屬。過去一直認為旋（xuán）毛蟲病的病原隻有（yǒu）1種，即Trichinella spivalis。目前國際上傾向於5種，即Trichinella spiralis、Trichinella nativa、Trichinella britovi、Trichinella pseudospiralis和Trichinella nelsoni。加拿大、波蘭、保加利亞、西班牙及荷蘭等（děng）國家（jiā）的學者證明偽旋毛蟲與旋毛蟲在形態學、生物學、遺傳學、免疫學和病理（lǐ）學上都有明顯區別。偽旋毛蟲外形細長，雌蟲長3～5mm，前端較細，雄蟲長（zhǎng）度僅及雌（cí）蟲之半。旋毛線蟲的成蟲細小，前部較細，後部較粗，雌雄異體，雄蟲（chóng）大小為（1.4～1.6）mm×（0.04～0.05）mm，雌（cí）蟲為（3～4）mm×0.06mm。

成（chéng）蟲的消化道（dào）簡單，包括口、咽、食管、腸管和肛門。蟲體食管的前部無食管腺圍繞，其後部全被一列相連的（de）食管腺細胞所包圍。肛（gāng）門在（zài）蟲體的尾端腹麵。

雌、雄成蟲的生殖器（qì）官均為單管型，腸管（guǎn）和生殖器官均在（zài）蟲體較粗的後部。雄蟲（chóng）的尾（wěi）端有泄殖孔，其外側（cè）有2枚鍾狀（耳狀懸垂（chuí））的支配葉，沒有交合刺。雌蟲的陰門位於蟲體前部（食管部）的腹麵中央。卵胎生，蟲卵在雌蟲子宮內發育，於近陰道處孵出幼蟲。

肌旋毛蟲的包（bāo）囊很小，可以長至0.25～0.50mm，在豬肉（ròu）內多（duō）為梭形，其長軸與肌纖維平（píng）行，有兩層壁，囊內含1條幼蟲，但少數也含（hán）6～7條的（de）。6個月後，包囊（náng）增厚，囊內開始鈣化，隻有鈣化到蟲體時（shí）蟲（chóng）體才能死亡，否則幼蟲可長期生存，壽命可長達25年。成蟲和幼蟲（chóng）雖同時寄（jì）生於同（tóng）一寄主體內（該寄主（zhǔ）既是終寄主，又（yòu）是中間寄主），但幼蟲必須被另一（yī）寄主吞食後，才能（néng）在新的寄主體（tǐ）內完成其生活史而發育為成蟲。

2 流（liú）行病學特征（zhēng）

旋毛蟲病（bìng）呈（chéng）世界（jiè）性分布，全球七大洲（zhōu）除南極洲因無定居的居民而無（wú）旋毛蟲外，其餘（yú）六大洲均發現有旋毛蟲病，但以（yǐ）歐洲、北美洲發病率較高。在歐洲國家（jiā），18—19世紀曾（céng）嚴重流行。如1860—1890年本病僅（jǐn）在德國就（jiù）暴發了100多次，每次暴發患者30多人，平均死亡（wáng）率為5％；自1975年在意大利因食用（yòng）馬肉（ròu）而引起人體旋毛（máo）蟲（chóng）病暴發以（yǐ）來，在法國和意大利共發生了13次因食用馬肉而致的暴（bào）發（法國8次，意（yì）大（dà）利5次），患者達3200多人，死亡率為0.31％；英國自20世紀70年代以來曾3次暴發人旋毛蟲病。在美洲國家，美（měi）國（guó）旋毛（máo）蟲的感染率為4％，有的城（chéng）市感染率也高達12％～14％；在亞洲國家，豬旋毛蟲病（bìng）在我國（guó）和泰國嚴重流行，散發的人（rén）體旋毛蟲病多見於東南亞的國家，如（rú）柬埔寨、印度尼（ní）西亞、老撾、馬來西亞、老撾等。在非洲國家，家養動物旋毛蟲病僅見於埃及的豬和犬，野生動物旋毛蟲病的病原體為納氏旋毛蟲；人體納氏（shì）旋毛蟲感（gǎn）染約報道有（yǒu）100例，來自肯尼亞（yà）、坦桑尼亞、塞內加爾及埃（āi）塞俄比亞。我國自1964年西藏（cáng）首次報道人（rén）感染旋毛蟲病例以來，至1997年（nián）年底，在15個省（shěng）份的93個縣（市）共發（fā）生了558起旋（xuán）毛蟲病例，發（fā）病23419人，其中死亡238人。同期雲南省旋毛蟲病共暴發441次，發病20101人，死亡213人。

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