陳化玉米和黃膘肉簡介

1、什麽是陳化玉米？

玉米在收獲一年內，被稱之為新玉米。但是隨著儲存時間（jiān）的延（yán）長，玉米內部（bù）發生了一係列物（wù）理、化（huà）學（xué）和生（shēng）物學的互作和變化，加之微生物、蟲害的侵襲等等，其儲（chǔ）存品質發生下降。玉米儲（chǔ）存到一定時期以後，進入陳化的狀（zhuàng）態，就（jiù）是常說的陳化玉米。

由於我國（guó）長期的食物供給安全政策和糧食價格保護（hù）性收購，玉米（mǐ）儲備量很大，據估計2017年（nián），我國陳化玉（yù）米的儲（chǔ）備量超過了2億t。

2、陳化玉米為什麽會（huì）有危害？

由於陳化玉米在儲存過程中出現緩慢的氧化過程，導致多種成份的自動氧化，最終使玉米中的（de）油脂產生有毒物質醛（quán）及酮，以及（jí）產生蛤喇味、褪色、褐變等，使（shǐ）玉米中（zhōng）的脂（zhī）溶性維生素及葉黃素（sù）被氧化破壞，輕則（zé）導致飼料品質（zhì）下降，重則造成中毒甚（shèn）至死亡事故。

3、陳化玉米給飼料（liào）企（qǐ）業帶來了哪些影響？

我國南方地區部分飼料企業2016年（nián）9月份陸續有客戶投訴黃膘肉問題，具體表現（xiàn）為育肥豬出欄屠宰後，胴體皮下脂肪、背膘發黃，偶見瘦肉組織發白滲水，嚴重影響豬肉的（de）賣相、等級和售價。

由於陳化玉米的價格要比正常玉米價（jià）格低200~300元/t，迫於（yú）成本（běn）壓力，不少飼料企業拍買了陳化玉米，在檢測黴（méi）菌毒素不超標後，開始在中大豬飼（sì）料（liào）中使用。但是，在使用陳化（huà）玉（yù）米（mǐ）後，出現了嚴重的黃膘肉問（wèn）題，而出現黃膘肉的豬在市場上很難（nán）銷售，隻能通過其他途徑進入食品行（háng）業，如加工火腿、鹵肉等產品。2016年8月—2017年4月，毛豬價格17~18元/kg，但是黃膘肉豬隻有6~8元/kg，但仍然難以（yǐ）售出。對於出現黃膘肉問題的養殖戶，飼料企業會給予每戶每頭豬200~700元不等的賠償，或者飼料企業把黃膘（biāo）豬按市場原（yuán）價收購。據估算，2016年某南方飼料企業因（yīn）黃膘肉事件造成直接損失總值在6 000萬以（yǐ）上（不包括丟失市場所造成（chéng）的間接損失）。

4、陳化玉米為什麽會導致豬黃膘肉？

諾偉司通過黃膘肉模型的建立和營養幹預發現，豬黃膘肉的產生與脂肪氧化、體內抗氧化能力下降以及不飽和脂肪酸相（xiàng）關。而陳化玉米存在誘導黃膘肉的這幾個因素，如脂（zhī）肪已經嚴重氧化（huà），用基（jī）本的酸價、過氧（yǎng）化值已經不能夠正確地評估陳（chén）化玉米中的（de）脂肪質（zhì）量，陳化玉米和飼料混（hún）合後，很快導致飼料（liào）脂肪的氧化。特（tè）別是飼料企業為了（le）提高豬的生長速度和降低耗料增重比，在飼料中又額外添加脂肪。

此外（wài），陳化玉米不僅會造成豬黃膘肉，對其他動物也有（yǒu）影響。根據小編的調查，許多飼料（liào）企業在購買玉米之後，並不檢查是否為陳化糧，隻檢查毒素是否超標。在肉牛育肥過程中，高端牛肉對（duì）脂肪顏色要求較（jiào）高（gāo），後期為降低脂肪變黃的風險，會添加抗氧（yǎng）化（huà）劑，同時減少玉米用量。