現代養（yǎng）殖業日益趨向於規模化（huà）、集約化，使用（yòng）抗（kàng）生素、維生素、激素（sù）、金屬微量元素等，更成為保（bǎo）障畜牧業發展必不可（kě）少的一環。然而不幸的是，由於科（kē）學知識（shí）的缺乏和經濟利益的（de）驅使（shǐ），在養殖業中濫用藥物的現象普遍（biàn）存在。在我國情況尤為嚴重。濫用獸藥的直接（jiē）後果是導致獸（shòu）藥（yào）在動（dòng）物性食品中的殘留，攝入人體後，影響人類的健康。動物（wù）性食品中的獸藥殘留對人的潛在危害愈來愈引起人們的重視。
1 獸藥殘留的（de）現狀
獸藥殘（cán）留主要是由（yóu）於不合理使（shǐ）用藥物治療疾病和作為飼料添加劑而引起。發達國家很早就對獸藥殘留問題開始關注。大多數國家在評價和使用添加劑時均以JECFA（食品（pǐn）添加劑聯合（hé）專家委員會）的建議作為指（zhǐ）導原則。JECFA是一個毒（dú）理（lǐ）學的國際專家小組（zǔ），於1987年第32次會議報告（gào）了有關（guān）獸藥（yào）殘留（liú）的毒性評價，將目前的獸藥殘留（liú）分為七類，分別為（wéi）：抗生素類，驅腸蟲藥類，生長促進劑（jì）類，抗原蟲藥類，滅錐蟲藥類，鎮靜劑（jì）類和（hé）β-腎上腺素能受體阻（zǔ）斷劑。我國雖已製定“動物性（xìng）食品中獸藥殘留最高限量”標準，但尚未得到有效實施。據估計，濫用和超（chāo）標使用獸（shòu）藥尤其是（shì）抗菌藥物的狀況是十（shí）分嚴重的。
去年以來（lái），“瘦肉精”（鹽酸克（kè）倫特（tè）羅）中（zhōng）毒事件時有發（fā）生，引起了國人的普（pǔ）遍擔心。據廣東省獸藥監察所提（tí）供的一份報告說，廣州市去年初對待宰生豬進行抽檢，鹽酸克倫（lún）特羅（luó）殘留陽性（xìng）率高達59.4%，廣州近郊及順德、增城、博羅和四會等地（dì）查出非法大量（liàng）生產（chǎn）出售含鹽酸（suān）克（kè）倫特羅的飼料添加劑。今年1月，浙江省杭州、金華、嘉興等地相繼發（fā）生六起食物中（zhōng）毒事件。中毒者（zhě）相繼（jì）出現臉色潮紅、胸悶、心悸等食物中毒現象。省疾（jí）控中心（xīn）在送檢（jiǎn）的食物樣品中（zhōng）測出（chū）了不同濃度的“瘦肉精”。今年2月，北京市衛生局在6家集貿市場采集（jí）了53件生（shēng）豬肝樣品，由北京市衛（wèi）生防疫站進行（háng）鹽酸克倫特（tè）羅檢驗，結果有4件陽（yáng）性，陽性率為7.5%，含量為0.01~0.06%mg/kg。
一些文獻報道了用國標TCC法測定的我國部分地（dì）區（qū）市售鮮牛乳中抗生素殘留的情況。李權超1991年、王曉光（guāng）1992測得長春市市售鮮牛乳中抗生素陽性率為分別3.3%和2.5%。安增海（hǎi）1997年、張利琴1999年、常建軍2000年測得西寧市市售鮮牛乳中抗生素陽性率分別為2%、11.7%和5.3%。
前些年，我國畜（chù）禽（qín）產品（pǐn）開始進入國際市（shì）場，但（dàn）由於藥（yào）殘超標而被某些國家退貨、銷毀，甚至中斷貿（mào）易往來。1990年出（chū）口日本的一萬噸肉雞，由於檢測出抗球蟲藥（yào）氯羥吡啶的（de）殘留量超標，要求我國政府銷毀所有產品（pǐn），給我國造成巨大經濟損（sǔn）失。同年，出口到德國的（de）蜂（fēng）蜜由於農藥“殺蟲脒”殘留超標（biāo）而被退貨，接著歐（ōu）共體、美國、日本也相繼拒絕進口我國蜂蜜，使我國蜂（fēng）蜜（mì）在世界市場上的銷售發生嚴重困難。1998年（nián）4月，從內地出口到香港的生豬，其內髒食後導致17人中毒（dú）。其原因是內髒（zāng）中含有違（wéi）禁藥“鹽酸克倫特羅（luó）"。此外，我國出口的畜（chù）禽產品還多次出現（xiàn）含安眠酮類、雌性激素、抗生素（sù）等藥物殘留超標而（ér）被取消出口的（de）事件。
鰻魚（yú）養（yǎng）殖和（hé）加工（gōng）是90年代以來在我國沿（yán）海地區如（rú）廣東、福建、廣西（xī）等地區發展起來的具有高附加值的“三高”農（nóng）業產業（yè），其規模和技（jì）術（shù）含量在90年代中期得到迅速擴大和（hé）提高。我國的鰻魚及（jí）其製品主要（yào）銷往日本。日本曾對我國出口鰻魚進行過調查，發現抗生素在中國（guó）鰻魚養殖中普遍使用，藥物殘留檢出率相當高。日本（běn）政府於1994年製訂法規，規定（dìng）對來自中（zhōng）國的鰻魚須加強對抗生素、磺（huáng）胺製劑及惡喹酸三項有害物質控製檢查，其中土黴素等四環素類抗生素要求未檢出（檢測限為0.1mg/kg）。今年（nián）4月10日起，日本決定對進入日市場的鰻魚及製品逐批抽檢是否有土黴素殘留。這意味著中國（guó）出口鰻魚將麵臨一次嚴峻的挑戰。如果有關方麵不及時采取有效的控製措施，鰻魚加工企業、養殖戶（hù）、鰻魚飼料加工企業（yè）可能將受到嚴重的衝（chōng）擊。
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