微生物與酶在動（dòng）物飼料固態發酵中的協同作（zuò）用

目前，發酵飼料已成為飼料前處理技術的主流趨勢，很多研（yán）究表明，飼料原料經過發酵處理可以提高其營養價值、降低抗營養（yǎng）因子（zǐ）含量，促進腸（cháng）道消化吸收，改善動物生產性能。但很多（duō）人不了解什麽是微（wēi）生物發酵飼料、什麽是酶解飼料、什麽是菌酶協同發酵、菌與酶如何協同作用，更不了解飼料、酶（méi）、菌三者如何搭配使用。本次分享的這篇綜述主要講解的是對菌酶協同發酵飼（sì）料加工的方法，並評估菌酶協同發酵對飼料（liào）的影響（xiǎng），以期大家對菌酶協同發酵有一個進一步認知。

固態發酵（SSF）指微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式方法。SSF的（de）一個重要目的（de）是生產具有經濟價值的酶、有機酸和其他代（dài）謝物。研究（jiū）表明，益生菌發（fā）酵後可以提高一些（xiē）底物的利用價值。最近（jìn），SSF已（yǐ）被用於（yú）提高營養物質的生物利用度、抑製腸道致病菌和降低植物蛋白源中的抗營養因（yīn）子（zǐ）含量，提高營養物（wù）質的消化率，從而改善畜禽的生產性能和腸道健康。但單純的（de）微生物進（jìn）行發酵，飼料需要處（chù）理時間（jiān）長，對（duì）技術要求更高，不同的加工批次，可（kě）能產生的產物不（bú）同，可能無法產生特定（dìng）產物。

酶解法利用特（tè）定酶（méi）進行相應的化學反（fǎn）應除掉一些特定結構生成特定產物的方法。其特（tè）點為可高效產生專一性目標（biāo）產物，很大程度上縮短了反應時長，但其缺點為飼料利用率低，不能想（xiǎng）微生（shēng）物發酵那樣產生其他有益代（dài）謝產物。

在發酵過程中，利用酶共發酵可以提高微（wēi）生（shēng）物對飼料中大分子物質的利用效率。例如，纖維（wéi）素酶水解粗纖維產生的單（dān）糖可為益生菌合成微（wēi）生物蛋白提供能量，同時共發酵還能克服單純微生物發（fā）酵產酶（méi）量（liàng）少的難題，提高飼（sì）料品質。

1. 微生（shēng）物與酶協同的目的

目（mù）前，利用微生物與酶協同處理飼料（liào）及飼料（liào）原料是（shì）微生物發酵飼料或酶處理飼料的（de）必要補充措施，其主要目的是通過酶與微生物的結合，充分（fèn）降解底物，開發新的（de）飼料資源，提高底物飼料（liào）的營養（yǎng）價（jià）值，降低（dī）底物飼料中的抗營養因子，增強飼料的風味和適口性。

例如，豆（dòu）粕是一種優質的植物蛋白飼料，但其中含有多（duō）種抗營養因子，限製了其營養價值，而在發酵過程中加入纖（xiān）溶酶和乳酸菌可以（yǐ）降低抗營養因子的影響（xiǎng），豆粕中的蛋白質可發酵（jiào）降（jiàng）解（jiě）為多種小（xiǎo）肽，同時可提高（gāo）血管緊張素（sù）轉換酶的含量，可顯著提高豆（dòu）粕及其副產品中的總酚和黃酮含量。由於這些物質具有很強的（de）抗氧化特性，它們（men）可以作為人類和動物功能性食品的成分。

禾本科作物：以甜高粱為底物，經胰蛋白酶和有機酸預處理後（hòu），在嗜熱梭菌發酵過程中獲得大量丁酸；

油料作物：通過物理化學誘變（biàn）激發菌株和蛋（dàn）白酶活（huó）性，利用解澱粉芽孢杆菌與蛋白酶（méi）協同（tóng）作（zuò）用，提高樟腦籽油的提取率；

在（zài）生物能源領域：利用釀酒酵母與假單胞菌纖維素酶（méi）（CMCase）協同發酵蓖麻餅，獲得生物乙醇；玉米芯經大腸（cháng）杆菌發酵，經水解酶水解（jiě）、糖化酶（méi）糖化後得到生物（wù）乙醇。

蛋（dàn）白酶和益生菌聯合發酵豆粕在肉雞上的效果已被證（zhèng）實優於（yú）單一發酵或酶法工藝。也有報道從營養（yǎng）學角度（dù）研究發現，一些廉（lián）價、單一的蛋白質飼料原料經過枯草芽孢杆菌、蛋白酶和果膠酶的共同發酵後，營養成分（fèn）尤其是氨（ān）基酸比例變得平衡。

2. 底物、微生物（wù）菌株和酶

微生物-酶協同發酵的底物主要有油餅飼料、纖維飼料、糧食（shí）副產品、動物副產品等。

微（wēi）生物-酶協同作用的菌株主（zhǔ）要是動（dòng）物（wù）益生菌，例如乳酸菌、芽孢杆菌、酵母菌和一些黴菌。

飼料加工中微生物與（yǔ）酶（méi）協同作用所用酶（méi）主要是水解酶，它們能特異性地分解飼料中的底物，也是動物消化這（zhè）些底物所必需的酶。

油（yóu）餅飼（sì）料的菌酶協同作用中，可以利用各種微生物（wù）來增強風味、降低抗營養因子、提高消化率，但協同酶以蛋白（bái）酶（méi）為主，用於分解油（yóu）餅飼料中的大（dà）分子蛋白質，提（tí）高消化率或增加特定功能肽的含量，這與動物副產品的處理過程基本相同。

在纖維飼料與（yǔ）糧食副產品的協同處理（lǐ）中，所用微生物多（duō）為芽孢杆菌、酵母（mǔ）菌、黴菌等，作用是擾亂纖維結構，釋（shì）放營養物（wù）質；所用酶多為非澱粉多糖酶，如纖維素酶、半纖（xiān）維素酶等，可將大分（fèn）子多糖分解為單糖，供動物利用或為協同微生物提（tí）供能量。

首頁前一頁123後一頁尾頁