隨著畜牧業生產經營規模的不斷擴大和集約化程度的不斷提高，生產出大量畜禽產品的同時也排放出大量（liàng）的惡臭物（wù），如硫化氫、氨（ān）氣、揮發性脂肪（fáng）酸（suān）、三甲胺、甲烷、糞臭（chòu）素、硫醇類等，混雜在（zài）一起散發（fā）出難聞的氣味（wèi）。嚴重危害畜禽的健康，降（jiàng）低畜禽（qín）的抗病力，阻礙生產性能的發揮：還（hái）會危害到人尤其是（shì）飼養人員的健康：其釋放進入大氣還有可能形成酸雨，對環境（jìng）造成汙染。因此，如（rú）何有效控製養殖（zhí）場的（de）惡臭是保證畜牧業（yè）可持續發展迫切需要（yào）解決的問題。現將養（yǎng）殖場惡臭的（de）產生，危（wēi）害及（jí）其營養控製措施概述如下。
1 養殖場惡臭的（de）產（chǎn）生
養殖場除糞尿和汙水對環境造成嚴重的汙染外，空氣汙染也是一個嚴重的環境問題。養殖場的空氣汙染最直接的（de）表現就（jiù）是惡臭，是空氣中各種有味氣體混合而發出的一種難聞的氣味，養殖場惡臭主要是來自畜禽的糞尿、汙水（shuǐ）、墊料、飼料殘渣、畜禽的呼吸氣體、畜禽皮膚分泌物、死禽死畜等，並（bìng）與養殖舍的通風狀況和空氣中的懸浮（fú）物密切相關。其中畜禽糞尿和汙水是養殖場惡臭的主要發生源。
畜禽糞尿和衝洗養殖舍（shě）的汙水中含有豐富的碳水化合物、脂肪、蛋白質、礦物質、維生素等多種成（chéng）分（fèn）。這些（xiē）物（wù）質是微（wēi）生物生（shēng）長繁殖（zhí）的（de）營（yíng）養來源，厭氧條件下（xià）．碳（tàn）水（shuǐ）化合物分解生成甲烷、有機酸和醇類。蛋白質（zhì）、氨基酸等經細菌的消化降解作用（yòng）生成氨、乙烯醇、二甲基硫醚、硫化氫、甲胺、三甲胺等具有難聞氣味的物質。消化（huà）道排出的氣體，皮脂腺和汗腺的分泌物，畜體的外激素及（jí）黏附在體（tǐ）表的汙物也會散發出不同畜禽（qín）特有的氣味。此外，養殖場空氣中的粉塵與惡臭氣體的產生關係密切，粉塵是微生物的載體，吸附有大量具有難聞氣味的化合物和氨，同時微生物又不斷分解粉塵有機質而產生臭氣。
2養殖場惡（è）臭的主要（yào）成分（fèn）
養殖場的惡臭氣味源於多種氣體，其組分非常複（fù）雜。鑒於此，研究者（zhě）對畜禽場惡臭氣體的（de）成分進行了（le）鑒定，發現臭味化合物（wù）有168種，其中30種（zhǒng）臭味化合物（wù）的閾（yù）值≤0．001 mg／m3。這些惡臭物質根據（jù）其組（zǔ）成可分為：①含氮化合物，如氨（ān）、酰（xiān）胺、胺類、吲哚類等；②含硫（liú）化合（hé）物，如硫化氫、硫醚類、硫醇類等；③含氧組（zǔ）成的化合物，如脂肪酸；④烴（tīng）類，如烷烴、烯烴、炔烴（tīng）、芳香烴等；⑤鹵素及其（qí）衍生物，如氯氣（qì）、鹵代烴等。由於各種氣體常混（hún）合在一起，所以很（hěn）難區分出養殖（zhí）場的氣味到底與哪種（zhǒng）特定的氣體有關，通（tōng）常認（rèn）為養殖（zhí）場的惡臭主要是由氨氣、硫化氫、揮發性脂肪酸所引起的。
3養殖場惡臭對畜禽的危害
惡臭物質（zhì）會刺激嗅覺神經與三叉（chā）神經，從而對（duì）呼吸中樞發生作用，影響畜禽的呼吸機能。刺激性臭（chòu）味也會使血壓及脈搏發生變化，有的還具有強烈的毒性。惡臭對畜禽的危害與其濃（nóng）度和作（zuò）用（yòng）時間有關，低濃度、短時間的作用一般不會有顯著危害，而高濃度臭氣則（zé）會對畜禽（qín）的健康造成嚴重（chóng）影響，但這種（zhǒng）情況並不多（duō）見。在實（shí）際生產中，惡臭對畜禽的影響往往是長（zhǎng）時間的低濃度作用，使其產生（shēng）慢（màn）性中毒，體質變弱，抗病（bìng）力下降，生產性能下降（jiàng）。可（kě）見，惡臭對畜禽的危害不可忽視。對（duì）畜禽危害較大的惡臭物質主要有氨（ān）氣、硫化氫、揮發性脂肪酸等（děng）。
3．1 氨氣對（duì）畜禽的危害
氨是無色且具有（yǒu）強烈刺激性臭味（wèi）的氣體，在畜禽舍內，主要是由細菌和酶分解糞尿所產生。常被溶解或吸（xī）附在潮濕的地麵、牆壁和家畜（chù）的黏膜上。刺激家畜外黏膜，引起黏膜充血、喉頭水腫、氨氣進入呼吸道可引起咳嗽、氣管炎和支氣管炎、肺水腫出血、呼吸困難、窒息等症狀，吸入肺部的（de）氨，可通過肺泡上皮（pí）組織進入血（xuè）液（yè），並（bìng）與血紅蛋白結合，置換氧基，破壞血液運氧功能，從而出現貧血和組織缺（quē）氧。如果（guǒ）短期內吸入少（shǎo）量的氨，可被吸收並轉變（biàn）成（chéng）尿素排出體外。而高濃度的氨，可直（zhí）接（jiē）刺激體組織，使組織溶解（jiě）、壞死，還能引起中樞神經係統（tǒng）麻痹、中毒性肝病、心肌損傷等。有（yǒu）研究表明，雞對氨氣非常敏（mǐn）感（gǎn），不（bú）同濃度的氨對家（jiā）禽的（de）健康可造成不同的影響，當雞舍內NH3濃度達到（dào）20 mg／l時， 球蟲病等各類常見病、多發病的（de）發病率會突然增多；當濃度升至50 mg／l時，可使雞的呼吸頻率減慢，引起雞呼吸道黏（nián）膜充血、水腫，甚（shèn）至發生支氣（qì）管炎、肺炎、肺氣腫及中樞神經麻痹等，蛋雞的產蛋量會（huì）因此而減少，雛雞增重和飼料利用率（lǜ）下降。趙麗（lì）榮的研究表明．當（dāng）雞舍內氨氣濃度高於78．3 mg／kg時，產蛋率下降43．1％。氨氣在雞舍內（nèi）的含量與產蛋率呈負相關，且極顯著（zhe）。曹進等的研（yán）究（jiū）表明，豬舍內NH3的濃度對日采食量沒有影響，但（dàn）平均日增重隨NH3濃度（dù）的升高而下降，並且料重比隨著豬舍中NH3的濃度升高而升高。試驗組豬還出現了萎（wěi）縮性鼻炎，當豬舍中NH3達l5x10-6時，試驗（yàn）豬隻開（kāi）始出（chū）現呼吸道疾病（bìng），35x10-6時出現萎縮（suō）性鼻炎病（bìng）例，並且（qiě）隨（suí）著NH3的濃度升（shēng）高兩（liǎng）者發病率都急劇上升。尤其是高劑量組可明顯觀（guān）察到病豬鼻子歪（wāi）向一側，顏麵（miàn）完全變形。另有研究指出，50 mg／kg NH3水平，小豬的生長效率下降12％，100和（hé）150 mg／kg水平，生長效率下降30％，氣管上皮細胞和鼻甲骨受刺激而（ér）損害。50和75 mg／kg的NH3會使健康小豬肺部清除細菌（jun1）的能力減弱。
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