肉雞發酵飼料生產技術的研究（jiū）進展

隨著畜牧養殖業的快速發（fā）展，我國人畜共糧的（de）矛盾日益突出，飼料原料（liào）短缺（quē）問題日益嚴重，生產成（chéng）本持續攀升。同時由抗生素濫用（yòng）造成的藥（yào）物耐受性以及藥物殘留引起的食品安全（quán）問題日益突出。這不僅對畜禽和人（rén）類健康造（zào）成了較大危害，也給環（huán）境汙染帶來極大的不利。另外，我國（guó）“十三五”規劃對飼料生產和養殖業提出了新要（yào）求，尋找一（yī）種能替代（dài）抗生素並且安全、無汙染、無藥殘的新（xīn）型飼料迫（pò）在眉睫。因此，微生物發酵飼料順勢而生，得以快速發展。

近年來發（fā）酵（jiào）飼料在養殖（zhí）業（yè）和飼料（liào）行業中（zhōng）發展十分迅（xùn）速，而且前景廣闊。本文就肉雞發酵（jiào）飼料的特點、發酵菌種（zhǒng）、發酵工藝及其對肉雞生產性能的影響以及目（mù）前存在的問題等方麵進行了綜述。

1 發酵飼料的特點

發（fā）酵飼料指在人工控製的條（tiáo）件下，通過微生物自身的代謝活動，將植物性、動物性和礦物性物質中的抗營養因子分解或轉化，產生能夠被畜禽采食、消化、吸收的養分，且無毒無（wú）害的一種飼料。發酵（jiào）飼料主要具有以下特點：

降（jiàng）解飼料中的有毒物質和抗營養因子；提高營養物質消化率及營養價值；調節腸（cháng）道菌群，預防疾病；改善飼料適（shì）口性，促（cù）進采食；有效利用非常規（guī）飼料，擴大飼料原料的使用範圍。

2 肉雞發（fā）酵飼料（liào）生產（chǎn）所用菌種

2.1 肉雞發酵（jiào）飼（sì）料菌種（zhǒng）的篩（shāi）選原則

菌種的種類以及質量的好（hǎo）壞直接關係到發酵飼料成功與否及發酵產品質量。根據試驗要求，針對飼料特點進行目的性篩（shāi）選菌種。例如（rú），篩（shāi）選（xuǎn）產高蛋白（bái）酶、澱粉酶等的（de）菌（jun1）種對飼料進行發酵（jiào），可以顯（xiǎn）著提高（gāo）飼料的營養價值和消化率。對於原料的毒（dú）素和抗營養因子，能夠（gòu）高（gāo）效降解這些毒素（sù）和抗營養因子的菌種即為目的菌（jun1）種。篩選（xuǎn）出來的菌種要（yào）具有一定的穩（wěn）定性，需要用動物進行（háng）預試驗來驗證其安全性。

2.2 發酵飼料的主要菌種及其特點（diǎn）

用於發酵的微生物主要有（yǒu）乳酸杆菌、芽孢杆（gǎn）菌、酵母、黴菌（黑曲（qǔ）黴和米曲（qǔ）黴）、糞鏈球菌等。

乳酸（suān）菌是應用最早、最廣泛的（de）菌種，可在厭氧或兼（jiān）性厭氧、酸性條件下（xià）發酵飼料，活菌體內和代謝產物中含有較高的超氧化物歧化（huà）酶，從而增強動（dòng）物體液免疫和細胞免疫（yì）。它能夠增加飼（sì）料的口感，降低酸度，抑製腸道有害菌的生長。

芽孢杆菌是一種（zhǒng）好氧菌，可以生產B 族維生素、維生素C、蛋（dàn）白酶、澱粉（fěn）酶和脂肪酶等， 可用於（yú）蛋白、能量飼料的發酵，可以將蛋白降解為小肽，將多糖降解為低一級的、易吸收的低分子糖（táng）， 可以提高動物的生長速度和飼料利用率。

酵母主要分（fèn）為啤酒酵母和產朊假（jiǎ）絲酵母，菌（jun1）體本身富含豐富（fù）的（de）蛋白質，發酵產生的B 族（zú）維生素、CO2 可以為發酵培（péi）養基中的厭（yàn）氧微生物提供厭氧環境，提高動物機體免疫力，幫（bāng）助消化，並且有較好的適口（kǒu）性（xìng）。

目前， 黴菌的（de）使用相對較少，主要產生纖維（wéi）素酶和澱粉酶， 用於分解纖維素和澱粉。

2.3 混合菌種發酵的興起

微（wēi）生物發酵飼料最初是使用單一功能（néng）菌株對某一個（gè）飼料原料進（jìn）行發酵，但在（zài）長期的實踐中，人們發現（xiàn）發酵過程中有很多重要的生化反應過程僅依（yī）靠單一的菌株是不能完成的， 必須利（lì）用（yòng）2 種或多種微（wēi）生物共同作（zuò）用（yòng）完成，因此混合菌種發酵逐（zhú）漸發展（zhǎn）起來。近年來，利（lì）用（yòng）混合菌種進行發酵的研究越來越多，並取得了很好的效果。

3 肉雞發酵飼料原料及其工藝

3.1 發酵原料

微生物發酵生產飼料的原料來源十分廣泛，目前使用的發酵（jiào）原料主要包括豆粕、棉籽粕、菜籽粕（pò）、麩皮、青貯飼料等，我國新版《飼料原料目錄》中也詳盡列載了發酵飼料種類（表1），並在2013 年1 月1 日已經開始實施。豆粕經過微生物發酵以後，成分會發生很大變化，在一定程（chéng）度上抗營養因子得到降解，而且營養成分也得到很大程度改善（shàn）。王龍昌等采用多菌種二次發酵豆粕（pò）來替代部分優質魚粉，促進了肉雞的生長。棉粕通過（guò）微生物發酵， 並進行（háng）發酵工藝優化，使得遊離棉酚含量顯著降低， 同（tóng）時，增加了粗蛋白含量，補充了豆粕作為（wéi）蛋白（bái）飼料的不足。研究者不斷開發新的發酵（jiào）原料，例如用黑曲黴發酵小麥代（dài）替肉雞飼糧中玉米、用米曲酶和枯草芽孢杆菌發（fā）酵玉米（mǐ），探索發掘能（néng）量飼料的營養潛力。

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