觀察近幾年雞肉產量占肉類總產量的（de）比例，可以發現就（jiù）其（qí）在世界發展（zhǎn）的水平而言，雞肉產量的增速僅（jǐn）僅次於豬肉，占到了肉（ròu）類消費總產量的30%。
一、雞（jī）肉生產和消費
相比豬（zhū）肉產量相對穩定的（de）發（fā）展趨勢來說，雞肉（ròu）產量在其世界平均水平上正在趕超豬肉。而（ér）雞肉產量在中國的發展（zhǎn）是呈（chéng）現一個緩慢上升（shēng）的狀態，它的上升空間是非常大的。
二、肉雞育種和選擇曆史
過去60年，北美和西歐對雞（jī）的生長速度、飼料報酬和胴體組（zǔ）成進行了係統的遺傳選育。形成了今天（tiān）的肉（ròu）雞品種。商（shāng）用肉雞品種的育成為家禽生產帶來革命性變化（huà）。為全世界消費者帶來了健康、營養和高（gāo）效的（de）動物（wù）產品。之後，集約（yuē）化肉雞生產在世界範圍（wéi）內不斷發展（zhǎn），包括（kuò）新型的經濟體巴西、中（zhōng）國和印度。
家雞由7000～1000l0年前的亞洲叢林野雞馴化而來。其馴化曆史可以追（zhuī）溯到公元前1000多年。在19世紀家雞馴化隻是一種文化，人們關心的是雞（jī）的羽毛而不是肉和蛋。而20世紀孟德爾遺傳規律的再發現和自閉產蛋箱的發明（míng）(30年代)加速了家禽業的發展和進步。
20世紀30年代前（qián），雞主要開展群（qún）體（tǐ）選擇和無係譜（pǔ）記錄的純（chún）係的培育。主要選（xuǎn）擇的（de）是產蛋性能。雞肉是副（fù）產品。30～50年代，開始采用純係雜交的方法提高（gāo）雞的成活率和繁（fán）殖性能。40年代係譜記錄的使用（yòng）可在下一代中剔除不（bú）理想性（xìng）狀、促（cù）進（jìn）優異性狀的選擇，並保持遺（yí）傳（chuán）變異。60～80年代，主要選擇易測量的性狀，如產蛋量、孵化率、生長速度和飼料轉化率等。當時的市場產品以帶骨雞肉和家庭消費為主。20世紀（jì）90年代以（yǐ）來，加工性狀受到重視，如（rú）淨（jìng）膛重和脫骨胸肉重等。以Henderson(1948)法為基礎的統計方法的發（fā）展。90年代最佳線性無偏預（yù）測法(BLUP)等的應用，以及計算機技術的進步等都在其育種發展當中扮演了重要角色。2l世紀的家禽育種需要考慮產（chǎn）品品（pǐn）質和動物（wù）福利。分子遺（yí）傳學（xué）的（de）發（fā）展和雞基因組草圖的繪製為研究控製重要經濟性狀基因奠定了基礎。雞（jī）是世界上第一個完（wán）成基因測序的農業動物。
現代肉（ròu）雞由（yóu）三係、四係雜交，生產（chǎn）前主要是純種生產（chǎn）。肉雞的繁育體係由四級組成：曾祖（zǔ）代、祖代、父母代和商品代。而全球化導致育種公司數量不斷減少。
三、肉雞育種
現代肉（ròu）雞育（yù）種約始於1945年。肉雞（jī）育種的特點：群體大、繁殖快。應用了最先進的育種理論和技術。公司間獨立開展育種工作。
肉雞育種目標：提高雞隻的產品（pǐn）產量、生產效率，改善產品品質。主要選擇指（zhǐ）標：受（shòu）精率、孵化率、生長速度、體型、產蛋量、產（chǎn）肉量、飼料（liào）效率、蛋品質、肉品質、成活率（lǜ）等指標。
早期的肉雞業，對母雞進行產蛋選擇後，留下的兼用型雜交公雞用於肉雞生產。產肉性能遠不及（jí）專用肉雞品種。現在的肉（ròu）雞，父係來自科尼什（shí），母係來自白洛克。通過係統配種產生雜種優勢。
肉雞父（fù）係通常為顯性白羽，主要選擇生長速度、肉質性（xìng）狀和快羽性狀;母係要求（qiú）有較好的生長速度、孵化率及其（qí）產蛋性（xìng）能。純係是育種公司用不同的品（pǐn）種合成的。在（zài）此基礎上根（gēn）據市場需求（qiú）進行選育。特（tè）點在於生長速度遺傳力高、易（yì）度量、對生產（chǎn）效益影響大，胸肉（ròu）產量經（jīng）濟（jì）價（jià）值高等（děng），均（jun1）得到持（chí）續選育。但對其（qí）生長速度和胸肉的持續選（xuǎn）育也造成了負麵的影響。會導致脛骨軟骨發（fā）育異常、心血管和呼吸係統（tǒng）等疾病（bìng）發病率增高。
1950～2000年（nián）肉雞生長速度和胴（dòng）體重提高了5倍和6倍。1957年～1976年、1976年～1991年、1991年～2001年，這3個時間（jiān）階段肉（ròu）雞（jī）生長速度的遺傳進展分別達到了58克/年、73克/年、84克/年。
過去10年中（zhōng），將個體飼料效率和產量性狀列（liè）入選育指標使遺傳進展提高了1倍。對肉雞生（shēng）長、飼（sì）料利用率、體組成、繁（fán）殖、健康和福利（lì）性狀的（de）綜合選擇使其產肉性能每年提高2%～3%。
2003年～2007年期（qī）間，美國肉雞每年達到（dào）2.27千克體重天數（shù）減少0.74天，胸肉（ròu）量提高0.5%，綜合分析，每年（nián）的產肉性能改進超過3%。
四、我國白羽肉（ròu）雞育種（zhǒng）
(一)艾維茵肉雞育種
上世紀80年代中期由中國、美國、泰國三國合資建立的北京家禽育種公司，從美（měi）國引進艾維茵（yīn）純（chún）係，開（kāi）始了（le）我國白羽肉雞本土育種工作。到2001年艾（ài）維（wéi）茵肉（ròu）雞已經占有國內（nèi）市場的54%以上（shàng），本土育種獲得巨大成功。
2004年後受“非典”、禽流感等（děng）影響，我國（guó）持續兩年多肉雞市場滑坡，公司經營出現了危機，本土育種落人低穀。
(二)光明1號肉雞育（yù）種
由廣東新廣牧公司推進到2016年已經選育四個（gè）世代。主要（yào）為三係配套（tào），母係父母為顯性白羽矮小型。長速偏慢，飼料利（lì）用率和成活率有優勢。在其育種過程裏需要注意矮小雞配套的問題（tí）。
(三（sān）)全國肉雞（jī）遺傳（chuán）改良計劃
《全國肉雞遺傳改良計劃(2014～2025)》提出，到2025年要（yào）培育肉雞新品種40個以上.其中自羽（yǔ）快長型肉雞2～3個。國（guó）產白羽肉雞品種市場占有率超過20%。商品雞42日齡體重2.8千克以上.料重比1.70：1之下，成活率達95%以上。其綜合指標要有一項以上優於進口（kǒu）品種。
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