時間：2011-08-19 點（diǎn）擊： 次 來源：蜗牛视频app畜牧網 作者：佚名（míng） - 小（xiǎo） + 大
| 近年來，隨著（zhe）人（rén）們保健意識的增強，膳食（shí）結構也悄然發生著改（gǎi）變，牛羊肉消費市場因此逐（zhú）漸活（huó）躍起來。但由於目前（qián）我國各地的牛源緊缺，存欄量逐年減（jiǎn）少，加之養殖成（chéng）本上（shàng）升（shēng），市場上的（de）牛羊肉價格也越來越高。最新監測數據顯示（shì），目前全國牛（niú）肉平均價格在每公斤35元以上，羊肉（ròu）價格平均（jun1）達到每（měi）公斤40元左右，且隨著傳統消費旺季的到來，後市仍有上漲預期（qī）。 牛（niú）源緊缺，存欄量急劇減少 牛羊業是（shì）傳統的畜牧產（chǎn）業，但由於其成本大、周期長、風險高、效益差，近年來，我國的（de）肉牛養殖（zhí）業（yè）逐漸出現萎縮跡象。據調查，在傳統（tǒng）的肉牛養（yǎng）殖地區，目前的肉（ròu）牛存欄量已急劇減少，許多養牛場、養牛戶紛紛退出了養（yǎng）牛行列，曾經不少養牛專業村現在幾（jǐ）乎為零。同時，由於（yú）市場供不應求，大量（liàng）宰殺母牛，使基礎母牛數量明顯減少，直接導致市場上牛源更（gèng）加緊張，犢牛價格上漲（zhǎng），養殖成本不斷攀升（shēng）。 牛少了，屠宰加工廠的日子（zǐ）也不好過，使整個產業形成惡性（xìng）循環。中法（fǎ）肉（ròu）牛研究與發展中心的專（zhuān）家認為，從肉牛產業看，中國的屠（tú）宰量、屠宰速（sù）度嚴重超標，屠宰（zǎi）加工速度明顯超過養殖存欄速度，長此以往產業必然萎縮。據了解，從世界平均水平看，肉牛屠（tú）宰的安全線應該是25%，即存欄100頭牛（niú）屠宰25頭（tóu）左右，可中國目前的速度已經達到40%，這也是導致產業逐漸萎縮的重（chóng）要因素。 一方麵是國內自身（shēn）肉牛養殖嚴重萎縮，另一方麵進口牛肉大量進入國內（nèi）市場。專家認為，國（guó）外牛肉的衝擊也是造成我（wǒ）國牛業衰落的又一直接原因，國外甚至有機構預測，中國在今年內很可能成為牛肉淨進口國。這對於一個人口大國、農業大國來說絕不是幸事（shì）。 消費旺盛，價格不斷高漲 近年（nián）來，隨著食品安全事（shì）件的頻繁發生，消費者的健康觀念不斷增強，膳食結構也悄然發生著（zhe）改變，特別是豬肉漲價以來，有越來越多的家庭（tíng）轉向了牛羊肉的消費（fèi）。目前我國每年牛肉消費量接近600萬噸，呈（chéng）現嚴重短（duǎn）缺態勢；而由於市（shì）場供不應（yīng）求，養殖成本上升，更推動了肉價的高位運行（háng）。 據農業部市場與（yǔ）經濟信（xìn）息司對全國470個集貿市場畜禽產品和飼料價格定點監測，6月份最後1周（采集日為6月29日），全國牛肉平均價格每公斤36.47元，比上周漲0.4%，同比漲9.9%。其中上海、浙江、福建、廣東和江蘇等省平均（jun1）價格達到每公斤43.27元。全（quán）國羊肉平均價格每公斤40.77元，比上周漲0.5%，同比漲19.4%。其中上海、浙江、福建、江西和廣（guǎng）東等（děng）省平（píng）均價格達到每公（gōng）斤44.88元。 據有關資料對比分析，2006年同（tóng）期我國牛肉平均價格（gé）為每（měi）公斤18.32元，現在為每公斤36.47元，同比價格漲（zhǎng）幅幾乎翻番；2006年同期我國羊肉平均價格為每公斤（jīn）18.33元，現在為每公斤40.77元（yuán），同比上漲幅度達到120%以（yǐ）上；另據了解，目前市場上的活牛價格已經達到每公斤17元（yuán）以上，活羊價格則更（gèng）高，幾乎（hū）達到每（měi）公斤20元。 高端牛肉風生水（shuǐ）起，大眾望（wàng）肉興歎（tàn） 近年來，隨（suí）著經濟的（de）快速發展，人們的（de）生活水平不斷提高，催生（shēng）了高（gāo）檔（dàng）牛肉的消費需求，其（qí）價格堪與海參（cān）媲（pì）美。目前，市場上每公斤數千元的高檔牛肉比比皆是，使長期處於低穀的肉牛產業（yè）迎來發展亮點（diǎn）。但專家提示，中國高端牛肉產業在高速發展的同時也暗藏風險，一些企業已（yǐ）經相繼（jì）折（shé）戟，要努力避免（miǎn）成長代價。 所謂高端牛肉，是指用特定牛種、特定技術、特定方法（fǎ）加工生產出來的牛肉。一般（bān）1頭（tóu）高檔牛能出（chū）45%的高檔（dàng）肉、15%的最高檔肉（ròu）（不超（chāo）過（guò）20%）。高檔牛肉既好看，又（yòu）好吃。發達國家（jiā）經濟發展規律表明，國民經（jīng）濟收入達到人均1000美元的時候，吃牛（niú）肉日漸興旺。據了解，中國高端（duān）牛肉市場是從2008奧運年開始顯山露水的，現在漸漸鋪陳開（kāi）來的這個市場已經越（yuè）來（lái）越引人（rén）注目。據統計，我國2010年高（gāo）檔牛肉消（xiāo）耗量為15萬噸，比2009年增（zēng）長25%。目前（qián），高檔牛肉消費已經在我國大城市風靡起來，在高檔餐飲場所（suǒ）已（yǐ）成為招待貴客的（de）體麵食品，並日（rì）益走俏。 業內人（rén）士指出，盡管國人對美（měi）味的要求以及健康意識不斷提升，使中國高端牛肉市場迅速擴大，但（dàn）令人咂舌的價格卻讓大眾望肉興歎。因此，大（dà）力發展普通肉牛（niú）、肉羊養殖（zhí）業，滿足大眾不斷增加的消（xiāo）費需求才是（shì）應有之意。 加大政策扶持，促進（jìn）產業升級 業內人士認為，我國肉牛產業發展到今天，已經到了瀕臨（lín）崩潰的邊緣，如果（guǒ）任其自生自滅，今後國內產業確實有可能對進口形成依賴，最終喪（sàng）失市場（chǎng）話語權。對此，有關專家建議，中國肉牛業發展戰略需從“資源開發型”向“市場導向型”轉變，當務之急（jí）是加（jiā）大（dà）扶持力度，激發養殖積極（jí）性，大力（lì）推進規模化和標準化養殖，提升產業的整體水（shuǐ）平。 專家認為，母牛（niú）是產業發展的基礎（chǔ），正常應在肉（ròu）牛養殖種群中（zhōng）占40%左右才能維持行業的良性發展，而（ér）一（yī）旦這個平衡被（bèi）打破，恢複起來至少需要五六（liù）年時間，其間如果市場出現波動，恢複的周（zhōu）期將更難（nán）預（yù）料。為此，必須加大對能繁（fán）母牛的扶持力度，建立良種（zhǒng）母牛養殖補貼製度，加快推進優質肉牛（niú）的良（liáng）種化（huà）進程，對優良肉牛品種引進、選育和使用優質凍精改良牛群給予（yǔ）財政補貼（tiē）；采取政策性獎勵機製，大（dà）力推進規（guī）模化和（hé）標準化養殖，提升產業的（de）整體水平。同時，要進一步規範屠宰（zǎi）行業，嚴格對肉牛屠宰企業的準入審批，避免惡性競（jìng）爭，製止私屠濫宰，保障食品安全。 另外，要不斷探索建立完善的產業預警機製，推行肉（ròu）牛生產追溯體係建設。在健全信息網絡和服務平台的基礎（chǔ）上，加（jiā）強對產業趨勢、供求變化和成本效益的（de）分（fèn）析預測，使農牧（mù）民第一時間掌（zhǎng）握市場動態（tài），增強肉牛業抗風險能力。 專家指出，隨著肉（ròu）類消費的快速增長及健康飲食理念的逐步深入（rù），我國牛羊肉消費結構比例將呈遞增趨（qū）勢。因此，大力發展肉牛、肉羊養殖業不僅前景廣闊，而且對保障市場供應，促進農民增收（shōu）有著十分重要的意義。 |
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