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豬肉選購圖鑒

時間:2023-11-29    點擊(jī): 次    來源:中國(guó)畜牧獸醫報    作者:佚名 - 小 + 大

豬頸(jǐng)肉:豬頸(jǐng)兩側,是最嫩(nèn)的部位(wèi)之一,肉質細嫩。適合:炒、烤。泰式豬頸肉。

豬頰肉:豬下巴與臉連接處。肉質相對較瘦,口感有韌性。適合:燉、煮、肉餡。餃子(zǐ)。
裏脊肉:豬脊骨(gǔ)下麵一條與大排骨(gǔ)相連的瘦肉。肉中無(wú)筋,是豬肉中(zhōng)最嫩、最(zuì)易消化的肉,幾(jǐ)乎都是瘦肉。適合:炸、溜、炒、爆。糖醋裏(lǐ)脊。
臀尖肉:豬臀部上的肉(ròu)。肉質緊實,富(fù)有彈性,可作裏脊(jǐ)肉的替代(dài)品。適合:炸、溜、炒(chǎo)。魚香肉絲(sī)。
坐臀肉:豬後腿上方,臀尖肉下方部位。全瘦(shòu)肉,肉質較老,纖維較長。適合:白切肉、回鍋(guō)肉。回鍋肉。
五花肉:豬肋(lèi)條部位肋骨的肉。肥(féi)瘦相間。適合:紅燒、白燉、粉蒸。梅菜扣肉、紅燒五花肉。
梅花肉:豬肩裏肌(jī)肉靠胸部位即肩胛部位的肉。最精貴的肉,油花豐富,筋肉之間附有細(xì)細的脂肪。適合:叉燒、燒肉、煎燒、涮(shuàn)。鐵(tiě)板烤(kǎo)肉。
前腿肉:前腿上部分(fèn)的肉。口感(gǎn)較好,適合:餡、肉丸(wán)子。青菜圓(yuán)子湯。
後腿肉:後腿部分。多為瘦肉,肉質軟(ruǎn)嫩,有(yǒu)韌性。適合:炒、煮、肉餡。水(shuǐ)煮肉片。
豬頭和豬腳適合:鹵、燉(dùn)。黃(huáng)豆豬蹄湯。

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