一、外貌
牛頭的外貌首先引人（rén）注目的是它的（de）角錐形、無毛的鼻唇鏡（jìng）和雙（shuāng）角(當有角時)。這種形態主要是由於後來發育的額竇擴展（zhǎn）到了顱蓋骨內，把犢牛頭的（de）圓頂形輪廓，轉變為成年牛的寬而平的前額和垂直的項麵；出生後，由（yóu）於麵部的生長（zhǎng）比顱部快，致使這個比例（lì）也發生了變化。
在鼻孔周圍，變形的皮膚延伸到上唇的邊緣，形成（chéng）光滑無毛的鼻唇鏡；在皮下的（de）一層厚腺體所分泌的水樣分泌物，使其保持濕潤。鼻唇鏡的表麵為無數細（xì）溝，刻劃出一（yī）種圖形，據說因個體而異，有時用作鑒定的一種方法(“鼻紋”)。無毛的皮膚通過大的（de）卵圓形鼻孔伸入鼻前庭，與粘膜相連續。鼻（bí）淚管的開口位於鼻前庭內（nèi），粘膜與皮膚的連接處，隱藏在由（yóu）腹鼻甲（jiǎ）向前延伸的粘（zhān）膜褶（zhě）下。將鼻外翼向外掰，即可暴露出鼻淚管的開口。由於鼻唇部的纖維性和軟骨（gǔ）性支架的柔軟性，使這一方法成為可能。
角的大（dà）小和形狀決定於品種、年齡和（hé）性別。它的（de）審美（měi）觀點要大（dà）於實（shí）踐意義。角的基（jī）礎是很小的角突。後者（zhě）是（shì）在額部的後（hòu）外角，從（cóng）額（é）骨上（shàng）長出來的。角突（tū）的表麵呈脊狀且多孔，覆蓋著一層含（hán）有血管的乳頭真皮，也可（kě）把它看作骨膜......  
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