動物（wù）性食品安全中防疫檢（jiǎn）疫的作用

摘要（yào）：在動物性食品安全中（zhōng），動（dòng）物防疫檢疫是基（jī）礎和前提，可是根據我國目前的現（xiàn）狀來看，動物防疫檢疫環節還是存（cún）在著很多的（de）問題（tí）和不足，這對動物性食品買下（xià）了非常大的安全隱患。基於此，本（běn）文將針對動物性食品安全中動（dòng）物防疫檢疫的作用進行詳細的探（tàn）討與分析，並（bìng）提（tí）出相（xiàng）應的對策，為人們的飲（yǐn）食安全（quán）提供有力的保證。

我國的經（jīng）濟正在不斷的發展和（hé）進步，這也使人們的（de）生活水平有了很大（dà）的提高（gāo），人們飲食觀念也從原（yuán）來的“吃飽”逐漸變為了“吃好（hǎo）”，因此，食品安全便成為了人們目前為止（zhǐ）最為關注的話題。動物（wù）性食品是（shì）人們餐桌（zhuō）上必（bì）不（bú）可少（shǎo）的（de）一道美食，與人們的（de）飲食安全息息相關。可是，目前的食品安全卻直（zhí）接影響著人們的健康，如果想要從根本上解決這個問題，就必須要從源頭上著手，加強動物防疫檢疫工作，以此來確保人們的飲食健康（kāng）。

1、我國動物性食品安全的現狀

1.1 動物性食品安全的事故頻繁發生。近（jìn）年來，國際上動物食品（pǐn）安全事故頻繁發生，例如：比利時的（de）“二噁英毒（dú）雞”事件，起始於英國並擴散到其他國家的“瘋牛（niú）病”、“口蹄（tí）疫”，使這些國（guó）家的食品工（gōng）業和畜牧業受到沉重的打擊，這一係列問（wèn）題已（yǐ）引起（qǐ）了國際社會的（de）關注。與國外相比，我國動物食品的安全問題更為嚴重，如（rú）浙江“瘦肉（ròu）精”中（zhōng）毒事件；農獸藥、重金屬、抗生素和激素對動物食品的安全及環境汙染帶來了潛在危害；含三聚氰胺嬰兒奶粉使更多的嬰兒（ér）形成尿路結石，嚴重損害了幼兒的身心健康，對我國的奶牛業造（zào）成了難性的影響，引起了黨（dǎng）中央、國務院的高度重視。

1.2 動物食品產量大，安全性較差。雖然我（wǒ）國的畜（chù）禽產品生產數量和增長速度續很多年都保持著世界第一，而且市場潛力、生產成（chéng）本等方麵具備很大的優勢，可是食品安全仍然與世界（jiè）先進水平之間存在明顯（xiǎn）差距。就生產環節看，分散飼養的方式目前仍然在我（wǒ）國占（zhàn）主導地位，而國外養殖業發達的國家，十年前就已淘汰了這種養殖方式。而從加工環節看，大多數加工企業的設備、工藝和管（guǎn）理水平十分（fèn）落後，私屠亂宰的現象沒有得到完全的控製，一些大中型現代化肉聯（lián）廠的生產能力（lì）處於閑置（zhì）狀態。從營銷方式看，我國的動物食品絕大多數是（shì）通過農貿市場進行銷售，而發（fā）達國家肉類流動全部采用先進的超市零售方式經營。

2、影響動物性食品安全的主要因素（sù）

2.1 飼料因素。喂養動物（wù）的飼料黴爛變質、含有毒性物質、被藥物汙染（rǎn），或飼料中某些元素缺乏（fá）或（huò）過量，這些都會影響（xiǎng）到動物肉品的品質。而飼料中重金屬含量嚴重超標，也會通過動物性食品使人中毒。現代化的養殖業由於高度（dù）的集約化，需大量使用藥物來防治動物疾病，因此，容易在飼料中超（chāo）量使用獸藥，甚至使（shǐ）用違禁藥品，使動物性食品中獸藥殘留超標。

2.2 獸藥殘（cán）留因素。獸藥殘留指的是對（duì）動物使用獸藥（yào）或添加劑（jì）後，藥物以其原形及其代謝產物的形（xíng）式蓄積或儲存在動物的細胞（bāo）、組織、器官或可食（shí）性產品（pǐn）中。獸藥自身（shēn）的質（zhì）量問題和獸藥在（zài）使用過程中的違規行為是造成獸藥殘留的兩個（gè）主要原因。近年來（lái），為預防和治療家禽和養殖魚患病而投入（rù）大量抗生素、磺胺（àn）類化學藥物，造成藥物殘（cán）留在食品動（dòng）物組織中，伴隨而來的是對公眾（zhòng）健康和環（huán）境的危害。隨著膳食結構的不斷的改善和對動物性蛋白需求的不斷增加，人們對肉製品，奶製品，魚製（zhì）品等動物性食（shí）品的要求也越來越高，對食品獸藥的殘留也引起了普遍的關注。

3、動物（wù）防疫檢疫在動物性食品安（ān）全中的作用和對策

3.1 及時做好動物性食品（pǐn）的安全知識宣傳工作。通過各種形（xíng）式的宣傳（chuán），例如：電視、報紙（zhǐ）、下鄉宣（xuān）傳，使養殖戶、獸藥生產和（hé）經營單（dān）位個人、飼（sì）料、飼料添加劑的生產（chǎn）、經營單位個人及廣大消費者及時了解和掌（zhǎng）握科學使用獸藥和飼料安全的重要性，提高全民對（duì）動物產品（pǐn）安全（quán）問題的認識，降低藥殘危害。同時（shí），也要讓養殖戶懂得禁用品及禁用（yòng）獸藥（yào）名稱、執行休（xiū）藥期等，確保養殖環節中不使用違禁品且（qiě）獸藥的（de）殘留量達到最低標準，自覺地提高和維護動物性食品（pǐn）的安全性，為廣大消費者提供安全的動物及動物產品。

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