時間（jiān）：2013-09-12 點擊： 次 來源：蜗牛视频app畜牧網 作者：蜗牛视频app畜牧網（wǎng） - 小 + 大
| 牛（niú）奶營養價值豐（fēng）富，是（shì）伴隨（suí）我們一生的食品。但是，麵對市場上琳琅（láng）滿目的各類牛奶，不僅考慮選擇（zé）哪（nǎ）個品牌，還要思考選擇超高溫（wēn）消毒奶還是巴氏（shì）消毒奶，全脂牛奶還（hái）是脫脂牛（niú）奶，百利包牛奶還是利樂枕牛奶等，如何選購安全、健康且適（shì）合自己的好牛奶成為很多消費者最關心的事情（qíng）之一。今天我們請乳業專家宋亮為大家詳細介紹鑒（jiàn）別牛奶的方法。 好牛奶鑒別有訣竅 在營養（yǎng）學上，一（yī）般將食（shí）品分成酸性食品（pǐn）和（hé）堿性食品兩大類。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(味道是酸的食品不一定是酸性食品)，主要是食品（pǐn）經過消化、吸（xī）收、代謝（xiè）後，最後在人體內變成（chéng）酸性或堿性的物質來界定，產生酸（suān）性物質的稱為酸性食品，產生堿性物（wù）質的（de）稱為堿性食品。宋亮介紹說，大家平（píng）常吃的（de）蔬（shū）菜（cài）、水果（guǒ）、豆製品、牛奶等都是堿性食物，尤其是牛奶（nǎi），不僅可（kě）以（yǐ）補充蛋白質、鈣等，還（hái）能（néng）夠平衡身體的酸（suān）堿度。 接著，宋亮補充道，新鮮牛奶呈乳白色或稍帶黃色的均勻膠態流體，無沉澱（diàn）、無凝塊、無雜質，具有新鮮牛奶（nǎi）固有的香味。對於牛奶的（de）好壞，消費者可以通過“望、聞、嚐”進行鑒別。 望，通常就是我們觀察牛奶的顏色、外觀。把它倒在（zài）幹淨（jìng）玻璃杯（bēi）裏（lǐ），停幾分鍾，再倒出去，如果杯壁上均勻一層薄薄的掛（guà）杯，是正常的（de），但如果杯壁上有細小顆粒、細小團塊，說明牛奶有結塊，質量不佳。更簡易的做法（fǎ），就是將奶滴（dī）入清水中，若化不開，則為新鮮牛奶；若化開（kāi），就不是新鮮牛奶。 聞，就是通過嗅覺（jiào）感受牛奶味道是否正常。通常，如果牛奶有濃香或（huò）者發甜，說明添加香（xiāng）精或增味劑。宋亮說，牛奶基本上不甜，香氣也沒那麽濃烈，但如（rú）果有輕微的苦味、酸味等，說明質（zhì）量差，甚至有變質可能。 嚐，品嚐一下，看口感是否滑爽。經過標準化（huà）和均質處理（lǐ）的牛奶，質感黏稠是不（bú）正常的，均（jun1）勻而滑爽（shuǎng），很容易滑到嗓子裏去，才是正常的狀態。 超市（shì）選購要看三個重點 由於消（xiāo）費者在超市選（xuǎn）購牛奶時，不可（kě）能通過望、聞、嚐，因此（cǐ），宋亮給出三個選購的重點。 首先（xiān），必看生產日期（qī）和保質期（qī）。以此來判斷該牛奶是（shì）否處於質量安全期內（nèi）。宋亮介紹說，由於消毒方式不同，牛奶的保質期（qī）也長短不一。目前（qián）市麵上的牛奶按消毒方式分，主要有巴氏消毒奶和超高溫（wēn）消毒奶（也（yě）稱常溫奶）兩種，前（qián）者（zhě）隻能在（zài）0—6攝氏度的低溫下保存至多16 天，而後者的保質期則可長達6—12個月。同時，消費者還需注意牛奶包裝是否完好。 第二，必看配料表。宋亮（liàng）提醒消費者，在選購牛（niú）奶時，要仔細看配料表，純牛奶的主要原料為牛奶，如果配料中有（yǒu）水或其他配料，消費者要注（zhù）意買的可能不是真正的純牛奶，而是乳飲料等（děng）。 第三（sān），必看營養成分表。今（jīn）年1月1日起，國家要求強製執行《預（yù）包裝食品營養標簽通（tōng）則》，所有預（yù）包裝食品包括牛奶都必須注明營養成（chéng）分。針對牛奶，宋亮介紹說，特別需要關注蛋白質（zhì）和脂肪含量這兩項，這兩（liǎng）項指（zhǐ）標含量越高，說明牛奶品質較好。 |
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