時間：2012-12-16 點（diǎn）擊： 次（cì） 來源：蜗牛视频app畜牧網 作者：蜗牛视频app畜牧網（wǎng） - 小 + 大
| 近來,“速成雞”成為網上網下的熱詞。人們對於“45天速成雞”的擔（dān）心,映射出當下對食品安全的關心。為此,記者（zhě）昨專訪中國農業科學院家禽研究所研究員、生物（wù）遺傳研究室主任、江蘇省家（jiā）禽遺傳育種重點實驗室副主任、農業部家禽品質監督檢驗測試（shì）中心副主任高玉時,解開“速成雞”的速（sù）成（chéng）秘（mì）密。 肉雞生長速度由其特性決定 飼喂四五十天上市很正常 記者（zhě）:老百姓首先（xiān）想了解的是,“速成雞”究竟是如何速成的? 高玉時:“速成雞”現在已經是一個（gè）貶義詞了。不過,從科學的角度而言（yán）,我們稱這種快速生（shēng）長的雞為“快大型”的雞種（zhǒng）。其實,這些雞的（de）生長速度快,是由雞（jī）的品種遺傳特性決定的,與激素無關。 按照品種來講,肉雞這一塊,快大型、中速型、低速型和優質型（xíng）的肉雞,像我們國家的地方雞種(俗稱（chēng）“土雞”),大都是優質型（xíng）的,它們（men）口感比較好。 快大型（xíng）的肉雞,飼養上市就是40-50天（tiān）時間,正常一般6周時間,也就是42天。像快大型的白羽肉雞（jī）,在正常的飼養條件（jiàn）下,6周時間平均（jun1）能長（zhǎng）到2.6-2.8公斤。 所謂正常飼養條件,就是按照一個平方米（mǐ）飼養（yǎng）8-10隻雞,在一定的溫度濕度條件下,按（àn）照一定的程序飼養(這種方式專業術語叫“集約化飼養”)。 在（zài）飼喂（wèi）的飼料方麵,主（zhǔ）要以玉米豆粕為主,加上一些雞所必須的微（wēi）量（liàng）元素,如維（wéi）生素A、維生素B、維（wéi）生素K等,“它們對微量元素的（de）需求,說白了,其實就跟人一樣,同（tóng）樣（yàng）需要一些維生素。” 快大型的白羽肉（ròu）雞都是從國外進口,主要有3個品種,一個是“愛拔益加”,一個是（shì）“羅（luó）斯308”,一（yī）個是“科寶”,這些雞種的知（zhī）識產權（quán）都掌握在外國（guó）人手中。 快大型黃羽肉雞,有從國外進口的,如“紅寶”、“狄（dí）高”、“哈巴法”等,一般飼喂時間也是（shì）6周（zhōu）,體（tǐ）重可達2-2.3公斤;有國內自主（zhǔ）培育的（de）,如“五星”、“皖南黃”等,飼喂時間同樣是6周,體重可達2公斤左右。 中速型的肉雞（jī）一般飼喂70天上市,體重可達1.8-2.0公斤;慢速型的肉雞一（yī）般飼喂90天上市,體重可達1.5公斤左右;優質型（xíng）(地方雞種)一般飼（sì）喂120天上市,體重可達1.5公斤左右。 快大（dà）型肉雞（jī）風味物質差一些 蛋白質含量跟其他（tā）雞差不多 記者:與中速型、慢速型（xíng）和優質型的肉雞（jī）相比,“快大型肉雞”在營養價值上有沒有缺陷? 高玉時:這個要（yào）從哪（nǎ）個角度看。快大型（xíng）肉雞因為生長速度快,一些營養成分可能沒有沉澱到（dào）位,如肌理（lǐ）脂肪、肌苷酸等一些風（fēng）味物質可能差一些（xiē）,因為（wéi）風味（wèi）物質是通過長時間的積累形成的;不過（guò）也並不是說快大型肉雞沒有風（fēng）味物質,隻是說含量（liàng）差一些;但從蛋白質（zhì）含量這個主要的營養成分（fèn）來講,快大型肉雞跟其他肉雞差不多。 記者:在肉雞雞種培育方麵（miàn）,我們是否把肉雞“蛋白質含量”放在一個很高的位置? 高玉時:在國外,因為人們很喜歡吃肉,特別是雞的胸肉（ròu）,他們（men）對（duì）快（kuài）大型肉雞的選（xuǎn）育,比較注重選（xuǎn）育（yù）宰肉率高(屠宰後雞的胸肉、腿肉等多)、飼料轉化率高的雞種,通俗點說,就是注重選育生長速度快的雞種。國（guó）外選育的快大型肉雞雞（jī）種,它的飼料轉化（huà）比可以達到（dào）1.8:1,也就（jiù）是說,飼喂1.8公斤（jīn）的飼料,可以產出1公斤的（de）雞肉。 記者:國外肥胖人較多,他們也在反思,試圖（tú）回歸（guī）自然飼養狀（zhuàng）態。 高（gāo）玉時:國（guó）外特別是法國,研究人員在做“標簽雞”的（de）試驗,就是記錄各種雞在不同的飼（sì）養條件下生（shēng）長狀（zhuàng）況。比如快大型的肉雞,集約化飼（sì）養條件多長時間可以上（shàng）市,散養條（tiáo）件（jiàn）下多長時間可以上市。 另外,國外現在（zài）也注重“動物福利”的研究,究竟多大麵積養（yǎng）多少隻雞適合,這樣（yàng）保證雞的活動空間。“集約（yuē）化飼養（yǎng）”條件下,一平米的地方飼養10隻雞（jī）左右,這樣雞活動就少,因此生長速度就更快了;但如果把快大型肉（ròu）雞跟我們的地（dì）方雞一樣散養,它的生長速度也會放慢,但（dàn）還是會比地方雞要快。 不過（guò）,總體而言,肉雞（jī）的生長速度跟品種的（de）遺傳特性息息相關,把地方雞種采用集約化的飼養方（fāng）式,它們還是長得慢。 |
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