動物性食品安全問（wèn）題及整治措施探究（jiū）

動物性（xìng）食品是指來源於豬、牛、羊、馬屬（shǔ）動物、犬、兔（tù）、禽及水（shuǐ）產類動物的可供人食用的肉、乳、蛋及製品和副產品。動物源性食品衛生安全問題主要表現在違禁（jìn）藥物的（de）添加使用，抗生素、農藥和重（chóng）金屬等的殘留，動物疫病等方麵，其安全隱患來自動物（wù）的飼料（liào），動物的飼養、運輸、屠宰、加（jiā）工（gōng）、儲藏等各個環節，即從生產源頭到消費終（zhōng）端。這些問題的解決（jué）要從加強上述（shù）各（gè）環節的監督管理入手，即實施從（cóng）畜禽的養殖、屠宰、動物產品加工儲（chǔ）藏和到餐桌（zhuō）的全程（chéng）監管。

1 動物性食品衛生安全現狀及存（cún）在問題

1.1 禁（jìn）用（yòng）藥物的添加（jiā）使用

1.1.1 動（dòng）物疫病防治濫用獸（shòu）藥或過量使用獸藥添加劑造成藥（yào）物（wù）殘留

在動物疾病（bìng）治療（liáo）過程（chéng）中，不按規定劑（jì）量、範圍、配伍和停藥期使用獸藥，過多過濫的使用獸藥。部分個體獸醫大劑量使用或濫用青黴素類、磺胺類（lèi）、喹諾酮類等抗菌藥（yào），甚至使用激素（sù）類藥物，不僅不利（lì）於動物疾病的治療，而且導致動物產生耐藥性和動物產品中的藥物高殘留。另（lìng）外，抗生素使用後未嚴格實行休藥期製度，病畜禽治療後沒到休（xiū）藥期便（biàn）出欄屠宰上市，特別是在動物治療（liáo）後無效果，久治不愈或在（zài）即將死亡時匆忙賣掉動物並被屠宰上市。

1.1.2 動物飼養添加違禁藥物

農業部發布了《食品動物禁用的獸藥（yào）及其他化合物清單》《禁止飼料和動物飲水中使用的藥物品種目（mù）錄》等規定，但個別養殖場戶或飼料廠，為追求非法利潤，私自添加違禁藥物，導致違禁藥物殘留（liú）在動物產品內，經食物（wù）鏈進（jìn）入人體（tǐ），對（duì）人的生命健康安全造成（chéng）嚴重威脅（xié）。

1.2 飼料、飼料添加劑中的有害物質

1.2.1 飼料（liào）原料（liào）受到化學性汙染

飼料（liào）飼草中的農藥殘（cán）留、重金屬超標是個很嚴重（chóng）的問題。農藥、化肥的大量使用以及工業“三廢”的排放，使得空氣汙染、土壤汙染和水汙染目趨嚴重，造成飼料原（yuán）料中儲蓄（xù）有大量的有毒有害物質。玉米（mǐ）、穀物、豆類等農作物種植時的農藥殘留，主（zhǔ）要包括有機氯農（nóng）藥、有機磷農藥（yào）等。食品、飼料中（zhōng）如果存在農藥殘留物（wù），可（kě）隨食品（pǐn）、飼料進入人、畜機體，危害人體健康和降低家畜的生產性能。

1.2.2 飼料黴變或微生物汙染

飼料發生黴變或受到微生物汙染直（zhí）接影響動物（wù）健康、間接影響人類健康安全。引起飼料黴變的（de）黴菌主要有黃曲黴菌（jun1）、赭曲黴菌（jun1）、禾穀鐮（lián）刀菌、擴展青黴菌等（děng），它（tā）在生長繁殖過程中能產生大量（liàng）毒素，危害（hài）動物正常的繁殖與健康。人通過食用殘留黴菌毒素的（de）肉乳蛋等畜產（chǎn）品而引發黴菌病。飼料（liào）汙染可能有致病性細菌及（jí）病毒和寄（jì）生蟲等。很多病源微生物可以（yǐ）通過排泄物、水、空氣等汙染飼（sì）料，進入動物（wù）體內後（hòu）通過其產品轉移給人類。

1.2.3 微量元（yuán）素添加過量引起重金（jīn）屬汙染和中毒

飼料中添加（jiā）一（yī）定量銅、有機砷製（zhì）劑有助於動（dòng）物的生長。如：為使豬毛色發紅在飼料中加含砷物質（zhì），為促（cù）進生長添加銅等。但（dàn）在飼料生產銷售過程中，一些不法生產及經（jīng）銷商，為達到快速生（shēng）長效果，謀求市場空間及高額利潤，大（dà）劑量使用這些微量元素（sù）。加上廣大奔殖戶文（wén）化水平低，科學養殖意（yì）識不（bú）強，隻知道使用配合飼料（liào）或飼（sì）料添加（jiā）劑效果好、效益高，卻不知飼料中過量（liàng）添加的微量元素，積聚在動物體（tǐ）內，通過其產品傳遞給（gěi）人類而影響人體健康。

1.2.4 飼料加工中禁用藥物的添加（jiā）等。

1.3 動物疫病（bìng）

據統計，全球己知道（dào）的動物傳染病和寄生蟲病璃300多種，其中有100多種為人畜共患（huàn）病，可直接侵害人體。動物的非人畜共患病雖不（bú）直接感染人，但其分（fèn）解的毒素也會引起（qǐ）人（rén）的食物中毒。一（yī）些不法商販為了謀求暴利，把患有疾病的畜禽私（sī）自（zì）宰（zǎi）殺後上市銷售，造成（chéng）疫（yì）病（bìng）傳播流行風險，給畜牧業的健（jiàn）康發（fā）展和（hé）人們食肉安全帶來嚴重威脅。

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