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動物源(yuán)性食品安全存在的問題及對策

時間:2009-11-09    點擊: 次    來源:蜗牛视频app畜牧網    作(zuò)者:佚名 - 小 + 大

      隨(suí)著人民生活水平的不斷提高,人們對動物源性食品的需求正從(cóng)追求數量向(xiàng)講求質量安全轉變。近幾年發生的 “瘦肉精”、“紅心蛋(dàn)”、“ 三鹿牌嬰幼(yòu)兒奶粉”事件觸目驚心,動物源性食品安全已成為當(dāng)今影(yǐng)響廣泛而深遠的社會問題(tí),已引起全社會的(de)普遍關注,它不(bú)僅是保障人(rén)類健康,促進畜牧業可持續發展和我國對外(wài)貿易的需要(yào),也是農民增產增收和國家政治經(jīng)濟社會穩定的需要。當(dāng)前動物源性(xìng)食品安全存在一些無法回避的問題,在此,筆者結合工(gōng)作實際談談個人的(de)看法和見解。
  1、 動物源性食品安全現狀及存(cún)在的(de)問題
  1.1  飼料、飼料添加劑、獸藥等畜牧業投入品是影響動物源性食品安(ān)全的重要因素(sù)
  1.1.1  飼料原料受到化(huà)學性汙染
  飼料飼草中的農藥殘留是個很(hěn)嚴重的問題,主要包括有機氯農藥、有機磷農藥等。農藥殘毒是(shì)指(zhǐ)在環境和食品中、飼料中殘留的農(nóng)藥(yào)對人和(hé)動物所引起的毒效應,包括農藥本身以及它的衍生物、代謝產物、降解產物以及它在環境、食品、飼料中的其它反應產物的(de)毒(dú)性。食品、飼料中(zhōng)如果存在農藥(yào)殘留物,可隨(suí)食品、飼料進(jìn)入人、畜機體,危害人體健康和降低家畜的生產性能。
  1.1.2  飼料(liào)發生黴變或受到微生物汙染
  飼料黴變或受到汙染(rǎn)直接影響(xiǎng)動物健康、間接影響人類安全。引起飼(sì)料黴變的黴菌主要有黃曲黴菌、赭曲黴菌、禾穀鐮刀菌、擴(kuò)展青黴菌等,它在生長(zhǎng)繁殖過程中能產生大量毒素,危害動物(wù)正常(cháng)的繁殖與健康。人通過食用殘留黴菌毒素的肉乳蛋等畜產品而(ér)引發黴(méi)菌病。黃曲黴素B1對人類的危害是相當嚴重的,食入極少(shǎo)量即可致癌。飼料汙染還可能有(yǒu)其它致病性細(xì)菌(如鏈球菌、沙門氏菌)及病(bìng)毒和寄(jì)生蟲(chóng)等。很多病源微生物可以通過排泄物、水、空氣(qì)等汙染(rǎn)飼料,這些汙染飼(sì)料進入動物體內(nèi)後通過其產(chǎn)品轉移給人類。
  1.1.3  微量元素添加過(guò)量引起重金屬汙染和中(zhōng)毒
  飼料中(zhōng)添(tiān)加一定量(liàng)銅、有機砷製劑有助於動物的生長。但在現實飼料生產銷售(shòu)過程中,一些不法生產及經銷商,為達到快速生長效果,謀求市場空間及高(gāo)額利潤,大劑量使(shǐ)用這些微量元素。加上廣大養殖農戶文化水平低,科學(xué)養殖意識不強,隻知道使用配合飼料或飼料添加(jiā)劑(jì)效果好、效益高,就盲目使用大量的微(wēi)量元素,卻不(bú)知飼料中過量添加的微量元素,積聚在動物體內,通過其產品傳遞給人類而影響人體健(jiàn)康。
  1.1.4  濫用獸藥或(huò)過量使用獸藥添加劑(jì)造(zào)成藥物殘留(liú)
  在疾病治療過(guò)程(chéng)中,不按規定劑量(liàng)、範圍、配伍和停藥(yào)期使用獸藥,過多過濫的使用獸藥(yào)。部分個(gè)體獸醫從業人員,不管遇到什麽疾病,都大劑量使用青黴素類、磺(huáng)胺類、喹諾酮類等抗菌(jun1)藥,甚至使用(yòng)激素類藥物。這樣(yàng)不僅不利於動物疾(jí)病的治療,而且導致動物產生耐(nài)藥性(xìng)和動物產品中的藥物高殘留。另外,在飼料(liào)中添(tiān)加藥物(wù),不執行休藥期規定,也是造成藥物殘留超標的重要原(yuán)因。
  1.1.5  養殖環節使(shǐ)用(yòng)違禁藥物現象仍然存在(zài)
  雖然農業部(bù)發布(bù)了《食品動物禁用的獸藥及其他化合物清單》、《禁止飼料和動物飲水中使用的藥物品種目錄》等一係列的規定,但個別養殖業(yè)主或飼料生產商,為了追求非法利潤,私自添加違禁藥物,從而導致違禁藥物(wù)殘留在動物產品內(nèi),經食物(wù)鏈進入人體,對人的(de)生命健康安全造成嚴重威脅。
  1.2  動物疫病對動物(wù)源性食品安全帶來的更大威脅
  據統計全球已知道的300多種動物(wù)傳染病和寄生蟲病(bìng),其中有100多種為人畜(chù)共患病,如:禽流(liú)感、口蹄疫、豬鏈球菌病、瘋牛(niú)病、旋毛蟲病等可直接侵害人(rén)體。即使動物所固有的非人畜共患病,如豬瘟、雞新城疫等雖不直接感染人,但其分解的毒素也會引起人的食物中毒。在現實生活中,一些不法(fǎ)商販為了謀求暴利,把(bǎ)患有疾病(bìng)的畜禽私自宰殺後上(shàng)市銷售,這不僅危害了畜牧業的健康發(fā)展,也嚴重危害了人們的身體(tǐ)健康。

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