動物性食品安全問題與公共衛生

王華（huá），王君瑋，呂　豔，王誌亮

（中國動物衛生與流行病學中心國家外來動物疫病診（zhěn）斷中心，山東青島２６６１１４）

摘要：動物性食品安全問題是食品安全的（de）重大問題之一，關係到人類（lèi）健康和公共衛（wèi）生安全。通過對人獸共患病（bìng）、化學汙染、動物食物鏈汙染、動物性食品加（jiā）工過程汙染（rǎn）等影響動物性（xìng）食品衛（wèi）生與安全的主要問題進行係統的闡述，同時對防範動物性食品安全問題采取的措施和公共衛生安全方麵進行論述，從而為動物性食品安全的（de）防範提（tí）供理論依據。

關（guān）鍵詞：動物性食品；公共衛生（shēng）；人獸（shòu）共患病

動物性食品安全問題是世界上各個國家廣泛關（guān）注的（de）問題之一。由於食源性疾病和動物傳染病（bìng）影響公共衛生健康，隨著我國經濟（jì）的持續發展以及人民（mín）生活（huó）水平的提高（gāo），對動物性食品安全問題提出了越來越高的要求，綠色、環保、健康的（de）食品成為（wéi）消費者（zhě）追求的食品理念。同時動物性食品安全問題也是影響（xiǎng）農業和工業產業鏈以及國家出口（kǒu）貿易的關鍵因素。特別是近幾年來出現一係列食物（wù）中毒、重大人獸共患病流行（háng）、食品中化學汙染（rǎn）以及動物（wù）食物鏈汙染等問題，給食品安全和公共衛生帶來嚴重的威脅（xié）。

筆者對（duì）當前動物性食品中存在的主要問題進行闡述並提出一些防控建議，為確保人類公共衛（wèi）生和動物性食品安全提供參考。

1 動物性食品（pǐn）存在的主要問題

人獸共患（huàn）病屬於生物性汙（wū）染類型，近年來，隨著社會的發展，人類（lèi）對自然界（jiè）的開（kāi）發，全球環境的惡化（huà），導致生物群體生態鏈的破壞，物種之間固有的保（bǎo）護屏障被打破，病原微生物通過突變和漸變實現自身的變異和進化，導致人獸共患病的發生出現新的特點。人獸共患病的發（fā）生與流（liú）行以及新病原的出在著執法主體不（bú）明確，難以實施有效的科學管理。動物（wù）性（xìng）食品安全理念的缺失，動（dòng）物食品安全法律、法規體係（xì）不完善（shàn）；食品標準與國（guó）際標準差距較大，相對滯後（hòu）；法律法規處罰力度（dù）不強（qiáng）；現（xiàn）行獸醫管理製度不係統、不完善等因素製（zhì）約著動物性食品的安（ān）全。

動物（wù）性食品科研涉及多學科，目前科研的廣度和深度不夠，不能滿足新出現（xiàn）的動物性食品汙（wū）染問題（tí），造成這方麵檢測能力相當落後，不少檢測項目難以符合實際需要（yào）。

２公共衛生對策

2.1 建立和（hé）完善動（dòng）物疫病的監測與預警係統利用影響動（dòng）物性食品安全的（de）人獸共患病監測技術，開展流行病學監測，結合網絡信息技術、分析技術實現食源（yuán）性人獸共患病的監（jiān）測（cè）、預報係統，實現資（zī）源和信息（xī）共享，有利於及時、快速把握人獸共患病的流（liú）行規律和疫（yì）情信息，對防（fáng）止這些疾病進入人們食物（wù）鏈起重要作用。在開展研究時，嚴格按照國家傳染病的法規、標準執行，高度重視（shì）生物安（ān）全性，一旦發現（xiàn）重大疫病病原，應按照規定進行迅速上報。

通往網（wǎng）絡信息（xī）平台對（duì）跨地區的食源性共（gòng）患病的監測，對疾病（bìng）的發（fā）生和傳播（bō）水平做出及時判定（dìng），是預防這些病原進入食物鏈的關鍵（jiàn）環節。

2.2 建立和完善動物性食品（pǐn）檢測技術

開展動物性食品中病原體檢測技術及（jí）化學汙染物監測技術的研發與技術儲備，建立和完善相關人獸共患病和化學汙染物（wù）殘（cán）留檢測技術體係，包括動物防疫監督、飼草飼料質量監測，獸藥疫病監測，畜牧獸醫器械質（zhì）量監測體係，人員的技術技（jì）能儲備等，保障人民生命健康（kāng）和畜牧業發展，提高綠色健（jiàn）康食品，促進國際貿易發（fā）展的重要保障。

2.3 建立（lì）統一（yī）協調的管理、監督和檢測機構實現醫學、獸醫衛生相銜接的公共衛（wèi）生體係，製定出綜合防控計劃，統一協（xié）調行動。有相應的單位和實驗室人員（yuán）參與，加強合作，優勢互補（bǔ），聯防聯控， 及早發（fā）現和（hé）處理，使得影響生（shēng）態產業鏈的各（gè）個環節的風險降低到最（zuì）小。要在機構設置、儀器裝備、人才引進及管理等方麵加大工作力度，並切實發揮其作用，為建立統一（yī）精簡（jiǎn）、高效的食品安全體製和運（yùn）轉機製創（chuàng）造良好條件。

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