時間：2009-10-19 點擊： 次 來源：蜗牛视频app畜牧網 作者：尹鍾恒；趙在雲等 - 小 + 大
| 一、飼養過程中的影響因素 1、環境（jìng） 具有汙染性的工業企業造成的（de）飼（sì）養場（chǎng）空氣汙染和水質汙染；飼養場自身排放的廢棄物處理不當造成的汙染。 2、飼料 飼料黴爛變質(如黃曲黴毒素)；飼料中含有（yǒu）毒性物質(如棉子酚、亞硝酸鹽等)；飼料被（bèi）藥物汙（wū）染(如農（nóng）藥、鼠（shǔ）藥等)；飼料加（jiā）工過程中（zhōng）添（tiān）加的對人體（tǐ）健康有影響的物質(如激素、鎮靜劑、抗菌素、防黴劑等)；飼料中（zhōng）重金屬含量超（chāo）標(如汞、砷、鉛、鎘等)；飼料中添加脂肪類、高溫煉製加熱產生的二（èr）口惡英，是（shì）世界上頭號致（zhì）癌物質。 3、疫病 動物傳染病及寄生蟲病（bìng），尤其是人畜共患的傳（chuán）染病及寄生蟲病。如（rú）炭疽、結核、布氏杆菌病、丹毒、肝炎、狂犬病、旋毛蟲、豬囊蟲等。 4、藥物 預防和治療動物疾病時選用國家明文禁止使用的藥品(包括消毒藥品)；為了某種生產目的而使用違禁藥品，如（rú）為（wéi）了促進豬的（de）生（shēng）長，提高飼料轉化（huà）率和胴體瘦肉率而使用“瘦（shòu）肉精（jīng）”(鹽酸克倫特羅)，該藥物用量過大或無（wú）病用藥可導（dǎo）致肌肉震顫、心慌、戰栗、頭（tóu）痛、惡心（xīn）、嘔吐等症狀，特別是對高血壓、心髒病、甲亢、前列（liè）腺肥大等疾（jí）病患者危（wēi）害更大。 二、加工（gōng）過程中的影響因素 1、加工條件（jiàn） 動物屠宰和動物食品加工條件達不到衛生要（yào）求而（ér）造成動物食（shí）品汙染。如火腿加（jiā）工晾曬過程中，防止生蛆使用蒼蠅藥、敵敵畏等。 2、添加物質 在加工動物食品過程中，為了改變其色、香、味或防止（zhǐ）腐敗而添加（jiā）一些對人體健康有影響的物質。 3、包裝物品 動（dòng）物食品的包裝物不符合衛生要求而造成的汙（wū）染。 三、銷售過程中的影響因素 動物食品在運輸、儲藏、銷售過程中條件太差造成的汙染（rǎn）、變質。 四、動物食（shí）品（pǐn）安全（quán）管理中存在的主要問題 1、管理混（hún）亂 一是管理部門之間（jiān）的不協調現象突出。二是同一部門不（bú）同地區或上下級之間的不協調現（xiàn）象突出。為了本地區、本單位的經濟（jì）利益而放鬆管理，不（bú）負責任的情況是客觀存在的。三是法（fǎ）治與（yǔ）人治不協調現（xiàn）象突出。在涉及動物食（shí）品（pǐn）安全問題上，權大於法的（de）情況也是客觀存在的。 2、法律法規不嚴謹 我國（guó）製定的很多法律法規都帶有濃厚的部門色（sè）彩，法（fǎ）律法規（guī）之間不（bú）一致，從而（ér）導（dǎo）致很多法律法規執行難。 3、標準製定不科學 在（zài）動物飼養、動物食品加工和銷售方麵，有比較先進的，也有比（bǐ）較落後的。因此，在標準製定（dìng）上難度很大。正因為如此，我國標準缺乏和標準執行難的問題（tí）十分突出。有的標（biāo）準製定出來無法執行（háng），這樣的標準形同虛設。 4、檢驗技術不先進 在我國，涉及動物食品安全的檢驗機構不少，商檢、技監、衛生（shēng）、畜牧各部門都在建，各級都在建。但是，檢驗設備落後，技術人員水平不高的問（wèn）題十分（fèn）突（tū）出（chū），越到基層越突出，許多項目無法開展或者檢驗結果的準確性很差。尤其是對（duì）鮮活動物及其產品進行現場（chǎng）檢驗的設（shè）備和技（jì）術落後（hòu），不能在現（xiàn）場快速而（ér）準（zhǔn）確地作出判斷。 5、安全意識很淡薄 在我國，動物飼養者、動（dòng）物食品加工者、動物食品銷售者以及動物食（shí）品消費者安全意識淡薄是比較普遍的。生產者和經營者為了追求利潤，消費者為了少（shǎo）花錢，大家都把動物食品安全置於腦後。飼料、獸藥、添加劑經營者追求銷售額，胡亂誘導飼養者大（dà）量使用各種添加劑。 |
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