發酵飼料中黴菌毒素對奶（nǎi）牛的危（wēi）害及防控（kòng）

發酵飼料因（yīn）其具有氣味芳（fāng）香、營養豐富、適口性好、消化率高等優點，而（ér）成為奶牛優良（liáng）的（de）飼料。發酵飼料可提高產奶性能、提升牛奶（nǎi）質量、促進奶牛體質健康， 在奶牛飼養中（zhōng）被廣泛使（shǐ）用，但是發酵產生的黴菌會影響發酵飼料的品質。發酵飼料中的黴菌（jun1）汙染主要來自於（yú）兩個方麵：一是取用過程中飼料的二次發酵；二是田間汙染。飼料被黴菌（jun1）汙染（rǎn）後不僅（jǐn）會導致飼料質（zhì）量降低、營養物質流（liú）失（shī）， 而且（qiě）會嚴重侵害奶牛的消化和免疫係統。因（yīn）此（cǐ），對發酵飼（sì）料必須加強黴菌毒素的防禦、檢（jiǎn）驗和管（guǎn）理工作。

黴菌毒素是（shì）黴菌在生長代謝過程中（zhōng）產生的有毒次級代謝產物。比如黃曲黴菌經過外界環境（jìng）氧化（huà）應激刺激後產（chǎn）生（shēng）黃（huáng）曲黴毒素B1（AFB1）、黃曲黴毒素B2（AFB2）等，鐮刀菌產生玉米赤黴烯酮（ZEA）等。飼料及（jí）穀物中常見的產毒素黴菌包括曲黴菌屬（shǔ）（黃曲（qǔ）黴菌、寄生曲黴菌等）、鐮刀菌屬（禾穀鐮刀菌、雪腐鐮刀菌等）。一種黴菌可產生多種黴菌（jun1）毒素，比如禾穀鐮刀菌既可以產生ZEA， 也可以產生嘔吐毒素（sù）（DON）。發酵（jiào）飼料可能（néng）會受（shòu）到多種黴菌毒（dú）素汙染（rǎn），在開窖取用發酵飼料時，空氣與飼料外表麵（miàn）接觸，進入飼料內部，引起被抑（yì）製的好氧（yǎng）性微生物（黴菌和酵母等）複蘇，開始繁殖和滋生，窖內飼料溫度隨之上升，導致微生物進一步繁殖，使飼料腐（fǔ）敗變（biàn）質加速。

1 黴菌毒素的危害

1.1 黴菌毒素對（duì）發酵飼料的危害

1.1.1 影響飼料（liào）的適口性（xìng）

發酵飼料黴變後經常散發（fā）出黴臭的（de）氣味，飼料的顏色也會變黑。飼料中的各類有機成分被黴菌分解， 產生很多帶有刺激性（xìng）氣味的特（tè）殊物質，若飼料（liào）的（de）黴變（biàn）程度高，飼料中的蛋白（bái）質會分（fèn）解生成硫化物（wù）、氨及氨化物，有機碳化合物分解生成酮類和碳醛類等， 這些物質都會（huì）散發異味，並帶有（yǒu）極強的刺激性，進（jìn）而導致飼料的適口性大幅度下降， 禽畜也會拒絕采食黴變程（chéng）度高的飼料。

1.1.2 降低飼料的（de）營養價值

黴菌會在發生黴變後的飼料中快速（sù）繁殖， 飼料中（zhōng）的營養物質是其生長繁殖所必需的，因此，黴菌會消耗有價值的飼料養分， 如維生（shēng）素和氨基酸， 並將能量轉化為水和CO2。黴菌也會分泌可以使飼料分解的酶，進而大（dà）幅度削弱飼料（liào）的營（yíng）養價值。發酵飼（sì）料中蛋白質的質量下（xià）降（jiàng），特別（bié）是精氨酸、賴氨酸的含量明顯下降。隨著（zhe）黴菌的快速增殖， 維生素A、維生素D、維生素E 等的比例也隨之減少。

1.2 黴（méi）菌毒（dú）素對奶牛的影響

1.2.1 黴（méi）菌毒素對奶牛消化係統的影響

黴菌毒素會破壞奶牛消化道的生理功能（néng）， 使胃腸道內營養物質（zhì）的消化和（hé）吸收受到（dào）影響， 使（shǐ）奶牛的生產性能降低，危害奶牛的健康。分析原因可能是：

（1）進入奶牛瘤胃、網胃、瓣（bàn）胃和皺胃的（de）黴菌和黴菌毒素（sù），會影響（xiǎng）瘤胃內的微生物平衡，造成奶牛瘤胃等（děng）的代謝紊亂；

（2）黴（méi）菌毒（dú）素毒性強烈，能夠破壞奶牛胃（wèi）腸道黏膜的完整性，造成病理性變化，如胃腸道出血、腸黏膜脫落、肝中毒等。

Dnicke 等（děng）（2014)證實，奶牛瘤胃發酵特性和膽汁的形成會受ZEA及其代謝物的影響。車玉媛等（2014)研究（jiū）發現，采食（shí）AFB1含量為213.6 μg/kg 羊草死亡的奶牛，其胃壁內有較嚴重的損傷，真胃中出血點比較明顯，肝髒出血點十（shí）分密集且伴有明顯的腫大現象（xiàng），腸黏膜呈現出不同水平的黏連， 小腸呈現出潰爛狀態。王安福等報道，在奶（nǎi）牛精（jīng）料中（zhōng）含AFB11%、AFB2 5‰的（de）情（qíng）況下，奶牛（niú）猝死的頻率（lǜ）最高，病死奶牛後胴體蒼白，皺胃和小（xiǎo）腸內充斥血（xuè）凝塊。

1.2.2 黴（méi）菌毒素對奶（nǎi）牛生產性能的影響

當含有一定量黴菌毒素的日糧被奶牛采（cǎi）食後， 會引發奶牛肝髒壞損、消化係統（tǒng）病變。AFB1被奶牛采食後（hòu），其在（zài）奶牛體內經過羥基化變成黃曲黴（méi）毒素（sù）M1（AFM1）， 從而破壞奶牛肝髒正常的生（shēng）理（lǐ）功能，引起（qǐ）牛乳中（zhōng）黴菌毒素的含量升高、牛（niú）奶（nǎi）品質下降、牛奶產量降低（dī）。Charmley 等研究表（biǎo）明，荷斯坦牛一天采食日糧7 kg，日糧中DON 量為6 mg/kg，會使乳中乳脂含量降低。研究發（fā）現，僅有1.69% ～1.28%的AFB1轉化到乳中， 而牛奶中AFM1含量隨著飼料中AFB1添加量（liàng）的增加顯著提高。Keese 等 給荷斯坦奶牛飼喂含有DON 的日糧，結果表（biǎo）明，DON 含量（liàng）為4.4 mg/kg 和4.6 mg/kg 組產奶量顯著提高，但奶（nǎi）中乳脂的含量卻明（míng）顯下降。研究（jiū）發現，奶牛采食了被鐮刀菌汙染的飼料， 每天的產奶量下降5.8 kg。另外，采食含有一定量玉米赤黴烯醇的奶（nǎi）牛配種受孕率降低。

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